Абхазский шашлык из свинины в сливовом маринаде


Абхазский шашлык из свинины в сливовом маринаде Состав:

  1. Мякоть свинины – 1200 гр.
  2. Слива (недоспелая) – 400 гр.
  3. Репчатый лук – 1 головка
  4. Томатная паста – 2 ст. ложки
  5. Сахар – 0,5 ч. ложки
  6. Вода – 50 мл.
  7. Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
  8. Соль (по вкусу)


  Особенности сливового маринада

  
В Кавказской кухне существуют сотни и сотни ярких рецептов приготовления мяса на углях. Наиболее популярными считаются шашлыки из баранины. Шашлыки из субпродуктов в Кавказской кухне относятся к разряду деликатесов, а в горной местности на особом счету стоят блюда из горной форели приготовленные на углях. Но среди народов Кавказа не все являются мусульманами, а поэтому существуют не менее вкусные рецепты шашлыков из свинины. Вот об одном таком рецепте мы сейчас и поговорим, и постараемся приготовить настоящий Абхазский шашлык из свинины в кисло-сладком маринаде из сливы.

  
Уникальность этого блюда заключается в составе маринада. Благодаря кислому соку недоспелой сливы (лучше всего использовать сорт «Венгерка»), жесткие волокна мяса частично разъедаются, что делает шашлык очень нежным и придает мясу пикантную кислинку, чего нельзя достичь при использовании в маринаде лимона или уксуса – они просто и безжалостно разъедают волокна мяса.

  

Рецепт Абхазского шашлыка из свинины в сливе

  1. И так, нам понадобится мякоть свежей свинины, постарайтесь брать не замороженную и с небольшим количеством жирка. Мясо промойте и, нарезав кубиками среднего размера, ориентируйтесь на толщину шампура, выложите в глубокую чашку (не используйте алюминиевую), а лучше всего приобрести набор нержавеющей посуды, как для дома, так и для дачи. В такой посуде можно готовить и хранить любые блюда и не бояться, что она испортится и покроется ржавчиной находясь под открытым небом на летней кухне в загородном доме.
  2. Теперь перейдем к одному из самых важных моментов – приготовлению маринада из слив для шашлыка. Абхазы советуют делать таким образом. Собрать сливы, перебрать их и промыть под напором холодной воды. Освободить от косточек и, используя мясорубку с самой мелкой решеткой, превратить сливы в пюре – сливовое пюре готово. Очистить и промыть репчатый лук. Натереть его на самой мелкой терке – луковое пюре готово. В сливовое пюре добавляем перетертый лук, выкладываем томат-пасту, но будет лучше, если томат-пасту заменить свежими помидорами. Всыпаем сахар и немного воды, чтобы масса получилась не сильно густой. Солим и перчим по своему вкусу. Теперь все тщательно перемешиваем.
  3. Готовый маринад добавляем к мясу и тщательно все вымешиваем. Так чтобы каждый кусочек мяса был полностью покрыт маринадом. При вымешивании, каждый кусочек мяса обязательно сильно сдавливайте в руке, таким образом из него выйдет лишняя влага, а перемешавшись с маринадом, она очень хорошо впитается обратно в мясо, глубоко промариновав его. Оставляем мариноваться мясо при комнатной температуре, не забыв прикрыть марлей или крышкой от назойливых насекомых, минимум на 6 часов.
  4. Шашлык в сливовом маринаде по-Абхазски жарим на углях, не допуская проявления открытого огня – он высушивает мясо. Между кусочками мяса на шампур можно надеть кусочки помидор, они помогут мясу быстро не высохнуть и добавят дополнительные вкусовые нотки. Готовый шашлык подаем к столу сразу, можно прямо на шампурах, если шампуры небольшие, в противном случае нам понадобится широкий поднос. Поднос застелите зелеными листьями салата, на них горкой выкладываем кусочки мяса. Оформляем веточками петрушки или кинзы и перышками лука, хотя, можно и просто посыпать мелко нарубленной зеленью. Обязательным атрибутом шашлыка является свежий хлеб или лаваш. Из соусов лучше всего подойдет любой острый кисло-сладкий Абхазский соус или Абхазская аджика, ну и немного легкого красного вина – а какой шашлык без 100 грамм.

  
Приятного Вам аппетита!







Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector