•  Рецепты Кавказских салатов
•  Соусы и приправы Кавказа
•  Кавказские каши
•  Овощные и молочные супы
•  Долма, овощные блюда
•  Кавказские мясные супы
•  Быстрый завтрак, закуски
•  Вторые мясные блюда
•  Вторые блюда из птицы
•  Кавказские рыбные рецепты
•  Кавказские рецепты плова
•  Вареники, пельмени, блины
•  Кавказские пироги, хлеб
•  Кавказские детские сладости
•  Рецепты Кавказских напитков
•  Кавказские блюда на костре
•  Рецепты маринадов к шашлыку
•  Рецепты гарниров к шашлыку
•  Кавказские заготовки

   Видео Новинки

Фестиваль айрана на
Медовых водопадах 2017 год

Фестиваль баранины
в г. Ставрополе 2017 год

Здравствуй уважаемый пользователь!

Хотите расчитать Свой идеальный вес, узнать о калорийности употребляемых продуктов, заранее подготовиться к мероприятию?


Калькулятор веса тела по Кетле
Калькулятор идеального веса
Калькулятор калорийности продуктов
Сколько дней до праздника


эти и другие полезные расчеты можно произвести в разделе ON-line калькуляторы, нажав кнопку "Расчет"

   Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле.

   У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

   В дни особых событий, будь то мусульманский праздник «Курман», свадьбы и др., режут барана, разделывают тушку на определенные части, причем каждая часть имеет свой особый смысл, и отваривают. Самому почетному и уважаемому гостю или члену семьи подается отварная лопатка. Как правило, к мясу подается национальный кисломолочный соус тузлук, без которого оно кажется безвкусным. Отдельно подается бульон.

   Из внутренностей барана готовятся сохта и джерме, а из отвара головы и конечностей можно приготовить замечательный холодец по-Карачаевски, который называется Бузлама. Это всего лишь краткий перечень того, что можно приготовить из бараньей тушки.

   Своеобразными вкусовыми качествами отличаются хычины – это пироги с различной начинкой (из картофеля и сыра, мяса, ботвы свеклы и сыра или творога). Хычины можно выпекать как в жарочном шкафу, так и на раскаленной сковороде на медленном огне. К хычинам подается сливочное масло или сливки.

   Неизменным и ценным напитком на Кавказе является айран, который дает здоровье и бодрость всем, кто его пьет. Зачастую из айрана готовят суусаб, для этого взбивают айран и перемешивают с водой.

   Наряду с другими напитками в карачаевской кухне большое значение придается напитку боза, который готовится по случаю свадьбы или других торжественных дней.

   Из сладких блюд наиболее распространена халва. Халву готовят из сливочного масла, муки, и сахара или кукурузных палочек и меда.

   Приготовление всех этих блюд не представляет собой никакой сложности. Продукты все доступны. Немного фантазии и терпения и у вас все получится.

   В дополнение к сказанному, хочется дать небольшой совет. Прежде чем приступить к обеду, представьте себе прекрасный горный пейзаж, голубые воды рек Теберды и Кубани и чистый прозрачный воздух. Вы у подножия горы на берегу речки, а рядом на костре жарится шашлык из свежей баранины. Уверяем вас, что улучшится не только аппетит, но и настроение.

   Приятного Вам аппетита!

Познакомиться с рецептами Карачаевской кухни




      Реальные советы! Узнай первым!

 ВидеоРецепты Карачаевских блюд

      Другие кухни Кавказа

Абазинская кухня - традиции, устои, культура
Ногайская кухня - традиции, устои, культура
Чечено-Ингушская кухня - традиции, устои, культура
Кабардино-Балкарская кухня - традиции, устои, культура

(общее количество рецептов)

  Абазинская кухня (21)
  Абхазская кухня (67)
  Адыгейская кухня (47)
  Азербайджанская кухня (51)
  Армянская кухня (53)
  Грузинская кухня (87)
  Дагестанская кухня (101)
  Кабардино-Балкарская кухня (35)
  Карачаевская кухня (26)
  Курдская кухня (14)
  Ногайская кухня (24)
  Осетинская кухня (111)
  Русская кухня (73)
  Черкесская кухня (70)
  Чечено-Ингушская кухня (76)
  Другие Кавказские блюда (102)
  Рецепты с пошаговым фото (100+)