Холодец по-Адыгейски

1) Голова говяжья или баранья 500 гр.
2) Ножки (путовый сустав) 200 гр.
3) Морковь 30 гр.
4) Лук репчатый 30 гр.
5) Чеснок 5 гр.
6) Перец горошком 0,5 гр.
7) Лавровый лист
8) Соль

Рецепт приготовления холодца по-Адыгейски (Шхатляко гепцаг)

1. Прежде всего нам нужно правильно подготовить головы и ножки для холодца
2. Головы и ножки нужно опалить на открытом огне, затем тщательно зачистить, если необходимо, поскребите ножом
3. Теперь хорошо промойте под проточной водой и порубите их (учитывайте размер емкости, в которой будите варить головы и ножки)
4. Порубленные голову и ноги залейте холодной водой (в соотношении 1:2)
5. Добавляем огонь и быстро доводим до кипения
6. Как только вода закипела, уменьшите нагрев и продолжайте варить
7. Хороший холодец варится не быстро, в данном случае варить нужно не менее 6-8 часов
8. Время от времени на поверхности бульона образуется пена и жир, которые нужно снимать (они могут придать неприятный запах и горечь блюду)
9. Пока варится мясо, помойте, почистите и приготовьте овощи и другие ингредиенты
10. Примерно за 1 час до окончания варки добавьте овощи.
11. Как только мясо проварилось, мы вынимаем головы и ножки и отделяем мякоть от костей
12. Мясо, счищенное с костей, необходимо мелко порубить
13. Бульон, в котором варились ножки и голова, тщательно процедить
14. В процеженный бульон положим мелко порубленное мясо, солим и добавляем различные специи, что придаст блюду кавказский оттенок
15. Теперь все это перемешиваем и варим еще минут 10 – 15.
16. Для придания блюду дополнительного вкуса и аромата, заправим бульон растертым чесноком и перемешаем
17. Ну вот, холодец по адыгейскому рецепту готов, осталось только разлить в подходящую посуду и дать застыть

  
Приятного Вам аппетита!