Кавказские блюда, рецепты кавказской кухни, кухня кавказа

 


Лучшие Блюда Кавказа
Сотни РЕЦЕПТОВ


Лучшие кавказские блюда
Собранные на нашем сайте уникальные рецепты блюд народов Кавказа, помогут Вам научиться правильно готовить Кавказскую кухню в домашних условиях: плов, долма, люля-кебаб, шашлык, лагман, национальные пироги, рецепты супов, соусов и приправ, восточные сладости

Примите участие в проекте
Web Money: R274617721955

      Рубрикатор
      Популярные блюда
Загрузка...

   Видео Новинки


   Присоединяйся в VK


   ON-line калькуляторы

ON-line калькуляторы веса, калорий и дат

Здравствуй уважаемый пользователь!

Хотите расчитать Свой идеальный вес, узнать о калорийности употребляемых продуктов, заранее подготовиться к мероприятию?


Калькулятор веса тела по Кетле
Калькулятор идеального веса
Калькулятор калорийности продуктов
Сколько дней до праздника



эти и другие полезные расчеты можно произвести в разделе ON-line калькуляторы, нажав кнопку "Расчет"






   Об этом мало кто знает - читай обязательно



      Знакомтесь - Северный Кавказ! (полезная информация гостям Кавказа)
Кавказские традиции, кавказская история, кавказские обычаи, кавказская мудрость    Примечательные старинные обычаи и традиции (часть 1)

   Большое сходство между собой имели обычаи различных народов Кавказа, узаконенные когда-то адатами (можно сказать - "законом гор"). Среди этих обычаев кровная месть, выплата женихом калыма за невесту, беспрекословное подчинение старшим, гостеприимство, куначество (т.е. "нерушимая самоотверженная дружба"), побратимство и др. Важной традицией было аталычество, т.е. отправка горцем своего сына или нескольких сыновей на воспитание к другу-кунаку, часто из другого народа. Адатами были также предписаны экзогамные браки - требование брать себе жену из другого села, а если из своего, то чтобы до седьмого колена у жениха и невесты не было общего предка. Это соблюдалось повсеместно, кроме некоторых районов Дагестана. Левират, т.е. запрет вдове повторно выходить замуж не за близкого родственника своего мужа, - тоже некогда закрепленная адатами традиция.



- У многих горских народов Кавказа была распространена такая традиция как жесткое разделение мужской работы и женской. Мужчине, выполнявшему какую-либо женскую работу, говорили: "Надень платок". Поэтому даже в советские годы военнослужащих-выходцев с Северного Кавказа, практически невозможно было заставить дежурить по кухне, так как это "женское занятие".


- к близкому человеку обычно старались не обращаться по имени. Это могло, по мнению горцев, сделать человека уязвимым со стороны сил зла (злых духов и пр.). Старались использовать какую-нибудь кличку или прозвище. Не называли друг друга по имени муж и жена, родители и дети.


- у многих горцев Кавказа муж и жена старались вообще не видеться днем. Считалось, что это помогает сохранить любовь на долгие годы.


- у большинства горских народов рождение девочки не считалось праздником, поскольку дочь называли "разрушающая дом". Это было связано с тем, что дочери уходили после замужества в дом мужа и становились частью его рода. А родителям в лучшем случае оставался калым, да и то, если жених их дочь не умыкнул. У осетин в старину очередной родившейся в семье девочке могли дать имя Цаманкыд, что означает "зачем нужна?". Нужно отметить, что в наше время отношение родителей к рождению дочери совершенно иное. Теперь для многих - это большая радость.


- самым священным местом в доме считался обычно очаг. Над очажной цепью клялись, и клятва эта была сильнее, чем какая-либо другая. Нарушить ее значило навлечь все беды на весь свой род "до скончания веков".


- мститель не мог убить своего кровника, если тот коснулся до родственницы мстителя в его присутствии или укрылся в женской части дома, а также пока кровник повернулся к мстителю спиной. Нанести удар из-за спины считалось величайшим позором. Позорным считали и спасаться от смерти посредством женщин. Женщина могла остановить сражающихся, выбежав к ним, сорвав с себя платок и распустив волосы. Чем старше и почтенней она была, тем быстрее прекращалась схватка. Однако этим же жестом она могла призвать мужчин сражаться до последней капли крови, в случае, например, защиты аула от врагов. Все зависело от обстоятельств.


- Кровная месть имела такое же распространение у горцев Кавказа, как и у горцев Балканского полуострова, корсиканцев и др. Она могла длиться более 60 лет, из поколения в поколение. Часто причиной кровной мести было убийство из-за дележа пахотных земель, которых в горах был дефицит. Порой даже из-за полоски земли шириной в ступню.


- среди ряда горских народов Западного и Центрального Кавказа считалось божественной благодатью, если человека убивала молния. Считалось, что молния - это ангел, который ударяет того, кого "отметила своим благословением Вечность".


- у многих горских народов была традиция устраивать у постели больного шумные игры, иногда песнопения и пляски. Считалось, что это отгоняет злых духов.


- у горцев Кавказа широко практиковалось похищение невест. Это делалось с согласия невесты или без такового. Умыкание позволяло преодолеть барьер в виде несогласия родителей и, нередко, избежать выплаты калыма женихом. Иногда похищение происходило даже с согласия родителей невесты, если та долго не выходила замуж и по другим причинам.


- у многих горских народов молодые люди в присутствии старших не могли говорить и смеяться. Если в помещение входил старший по возрасту человек (все равно - мужчина или женщина), более младшие вставали, даже если сами были более знатного происхождения и высокого положения в обществе.


- считалось неприличным проявлять сентиментальность по отношению к своим детям. Часто еще до рождения ребенка определялся его воспитатель-аталык. Когда родители ребенка приезжали к аталыку, то не спрашивали о нем - это тоже считалось неприличным. Только старики могли проявить сентиментальность к детям или внукам в кругу своей семьи. К настоящему времени ситуация коренным образом изменилась.


- широко практиковалось у горцев усыновление. Приемный отец устраивал пиршество, на котором приемный сын должен был прикоснуться к груди приемной матери, а та затем должна была дотронуться до порога дома родного отца своего приемного сына. Такая процедура могла совершаться и при наличии у приемного сына живых родителей. Между семьями устанавливалось родство, считавшееся крепче кровного. Но самое интересное, что приемный сын мог быть любого возраста - от младенчества до 40 и более лет.


- у многих горских народов во время похорон родственники бичевали себя до крови, царапали лицо, резали мочки ушей, а женщины также издавали душераздирающие вопли.


- жители высокогорных районов нередко размещали скот в нижнем ярусе своего жилого дома (если в нем было два этажа и более) или прямо в своем жилом помещении за невысокой перегородкой из плетня. Первый вариант традиции сформировался там, где была очень скученная застройка, как в Дагестане, а второй - там, где не хватало дров для отопления дома. Скот согревал помещение своим теплом, да и приплоду в хозяйском доме было теплее.


- знатные черкешенки с 10 лет и до замужества носили, не снимая, тугой кожаный корсет с дощечками, поскольку считалось неприличным, если видна грудь - атрибут материнства. Замуж девушек выдавали в 12-16 лет, а незамужние после 18 лет имели мало надежд на замужество.


- черкешенок из княжеских семей родители отдавали на воспитание женам дворян (узденей). Те воспитывали их в строгости, обучали рукоделию. Княжнам позволялось ответить несколько слов незнакомцу, если тот задал вопрос, но только стоя к нему вполоборота и с опущенными глазами. Девушки из простых семей имели больше свободы и, кстати, не носили корсет.


- черкесская семья обычно не ела за общим столом, но каждый отправлялся съесть свою порцию в отдельный уголок.


- некоторые черкесские племена в XVIII-XIX вв. отмечали Большой пост и "день появления Бога", аналогичный Пасхе. В этот день дарили друг другу подарки, ели яйца, стреляли из лука в яйцо, выставленное в качестве мишени. Только в этот день женщины могли молиться вместе с мужчинами. Еще черкесы почитали богиню Мериссу (Мереим), которую называли матерью Бога и считали покровительницей пчел.


- молодые черкесские князья "обучались жизни", совершая набеги на усадьбы простолюдинов. А те не имели права ничего предпринять против, но могли только просить вернуть им отнятое. Однако если это были крестьяне какого-то другого князя, последний мог устроить погоню за "налетчиками" и даже убить их.


      Реальные советы! Узнай первым!
загрузка...




      Советуем прочитать

Осетинские пироги - Традиция трех пирогов
Итальянская пицца или Осетинские пироги?
Как правильно произносить тосты?
Кавказские тосты - мудрость восточных народов






 Кавказская Кухня


   Пошаговые Рецепты

СЛАДКОЕ ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦЕВ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ (новое)
Сладкое лечо из перцев по-Грузински послужит великолепным дополнением к самым различным гарнирам, мясным блюдам, да и просто станет великолепна в самостоятельном виде.

ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ С АДЖИКОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ (новое)
Сегодня уделим внимание распространенному рецепту – баклажаны на зиму в пикантной кавказской заправке – аджике. Эта закуска понравится всем поклонникам острой пищи.

   Легко, быстро и вкусно

Загрузка...


   Кавказский Тост Дня

Кавказские тосты и мудрые изречения


Раздел Кавказских Тостов >>


   Полезные Советы


* Чтобы придать волосам сияние и мягкость, нужно нанести на них кофейную гущу и слегка потереть руками, а затем промыть теплой водой


* Диета на свежевыжатых соках обеспечит быстрое похудение, но выдержать ее непросто. Свежевыжатый сок из апельсинов, грейпфрутов и лимонов нужно пить три раза в день. В остальное время пить воду. Обычно диета длится до 3-х дней, и сбросить вы можете до 3 килограмм.


* Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет


* Истинные Кавказские рецепты основаны на использовании открытого огня. Практически все – от мяса до молочных продуктов готовятся только на живом огне. Обычная сковородка с растительным маслом – это скорее оскорбление для настоящего Кавказского повара!


* Без соуса любое Кавказское блюдо теряет свой шарм. Им заправляют практически все блюда. А если на столе кавказской семьи нет нескольких разновидностей соуса – трапеза не удалась. Ведь это вкус, подчеркнутая сочность и аромат




 
Все рецепты находятся в свободном доступе, на права коими мы не можем обладать, но мы просим Вас, расписанные досконально рецепты на нашем сайте, без указания, где взяты не размещать на Ваших сайтах
Кавказская кухня
2013 - 2017 год