Давайте познакомимся с очень древним Черкесским рецептом приготовления традиционной домашней колбасы по Черкесскому рецепту.
Для приготовления такой колбасы используется парное мясо баранины, только оно способно передать истинный вкус и аромат национальной домашней колбасы по-Черкесски.
После разделки туши, мы отложим в сторону кишки барана или ягненка. Кишки нужно промыть в проточной воде, если нужно поскоблить ножиком, вывернуть и повторить процедуру заного.
Положим их в тазик с холодной водой. В воду нужно положить соль и соду, размешать. Кишки положить в эту смесь и оставить на несколько часов отмокать
Свежую печень животного протереть сухой тряпкой и проследить, чтобы на печень не попала вода. Еще нам понадобится бараний жир, дольки чеснока и красный и черный молотый горький перец. Эти продукты придадут блюду неповторимый аромат и пикантность, чем и славится Кавказская кухня
Отбейте на доске немного мякоти, очистите печень от капиляров (придают горечь). Накладываем на печенку жир и чеснок, отбиваем и их (так больше сохранится сока). Все отбитые продукты солим и перчим красным и черным перцем. Перемешиваем руками (можно продукты нарезать небольшими кусочками и отбить), так даже лучше и сочнее будет для колбасы
Перемешаными продуктами наполняем кишку ( не надо начинять слишком плотно, иначе при варке она вздуется и лопнет), протыкаем конец тонкой палочкой и завязывают концы кишки. Начиненную кишку опускаем в кипящую слегка подсоленную воду и варим на умеренном огне с плотно закрытой крышкой.
Через 30 минут снимаем крышку и проверяем: если заметно, что кишка вздулась, и сильно, то протыкают ее деревянной палочкой в нескольких местах. Затем закрываем крышкой и варим до готовности. Блюдо можно подать на стол сразу, а можно дать остыть. Домашнюю Черкесскую колбасу подают на стол целой или нарезают на крупные куски. К колбасе подается Кавказский соус к мясу, обычно это кисломолочный соус — Тузлук
Приятного Вам аппетита!