Молодой барашек с розмарином и чесноком

Рецепт приготовления молодого барашка с розмарином и чесноком

1. Молодая баранина всегда была в почете у народов Кавказа. Кавказская кухня в своем арсенале имеет тысячи рецептов приготовления блюд только из молодой баранины. Молодая баранина прекрасно сочетается с множеством различных пряных трав. Блюда из свежей и молодой баранины выделяются особым вкусом, нежностью и ароматом. Чаще всего молодая баранина готовится на особые национальные праздники, поэтому не так часто можно встретить блюда из молодой баранины в меню ресторанов Кавказа. Сегодня мы познакомим Вас с одним уникальным рецептом Дагестанской кухни по приготовлению молодого барашка с розмарином и чесноком. Поверьте, в конце приготовления блюда, Вас ждет целая радуга новых вкусов и ароматов. Давайте же побыстрее откроем одну из страниц национальной Дагестанской кухни и окунемся в мир неповторимой Кавказской кухни
2. Главную роль в приготовлении этого Дагестанского блюда будет играть выбор мяса. Качество мяса незамедлительно отразиться на вкусе, запахе, нежности блюда. Идем прямиком на рынок, где торгуют свежим мясом, да придется походить и потратиться на продукты, но и молодую баранину мы готовим не каждый день. В первую очередь нужно выбрать действительно молодую барашку, возрастом до 4-х месяцев. Как же сделать правильный выбор?
3. Вот Вам несколько советов, которые помогут Вам определить качество покупаемого мяса. Самым вкусным считается мясо ягненка до 8-ми недель отроду. У кастрированного барашка мясо гораздо вкуснее. Поэтому спросите у продавца про возраст и факт кастрации животного. Только у молодого барашка мясо будет светлого и однородного цвета. Чем темнее мясо, тем старее, или неправильно хранилось мясо. Во всяком случае, не берите такое. Молодая баранина немного имеет специфический запах, но он не ярко выражен, и отдает парным молоком. Жир имеет только белый цвет или слегка желтоватый цвет. Если надавить на мякоть, то образуется небольшая ямка, которая моментально восстанавливается. Для подстраховки, обратите внимание на ребра животного, они должны быть не большими. Присмотритесь и принюхайтесь, обратите внимание на вид и цвет мяса, это поможет Вам не выбрать старое жесткое мясо, которое Вы будите готовить целую вечность
4. Мякоть баранины очистите от мелкой косточки, очистите от пленки и сухожилий. Прополощите под проточной холодной водой. Нарежьте на порционные кусочки и отложите на время в сторону
5. Еще нам понадобится специальная паста, другие называют соус-маринад. Берем небольших размеров миску. В миску добавляем морскую соль, свежемолотый перец, порубленный розмарин, лавровый лист и заливаем небольшим количеством оливкового масла. Теперь все продукты нужно растолочь и перемешать до образования однородной массы (паста). Кстати, розмарина и лаврового листа берем половину от всего количества. Получившейся пастой обильно смазываем со всех сторон куски молодой баранины и даем ей некоторое время впитать в себя вкус получившейся душистой пасты
6. Далее для приготовления молодой баранины мы должны выбрать правильную посуду. Одни используют только глиняную посуду, другие – чугунную. Почему не железную или алюминиевую? Благодаря своим уникальным свойствам глиняная и чугунная посуда равномерно прогревается со всех сторон, распределяя тепло по всей своей поверхности. Это позволяет нам прожаривать, пропаривать все продукты плавно, не высушивая их с одной стороны или не дожаривая их с другой стороны. Мы остановим свой выбор на чугунной посуде
7. Разогреваем в утятнице оставшееся оливковое масло. В разогретое масло аккуратно опускаем кусочки молодой баранины и обжариваем их до появления румяной аппетитной корочки. В обжаренное мясо добавляем бутылку вина. Вино должно слегка накрывать все мясо. Делаем огонь тише. Забрасываем нечищеный чеснок целыми. Также добавим оставшийся розмарин и лавровый лист. Прикрываем крышкой утятницу и на медленном огне тушим мясо в течение 35 – 40 минут.
8. В то время пока тушится молодая барашка в вине, мы поставим на разогрев духовку. 200 градусов будет достаточно. Время от времени заглядывайте под крышку, где тушится мясо и по мере необходимости подливать вино
9. По истечении времени снимаем крышку с утятницы и ставим наше Дагестанское блюдо в разогретую духовку, где и продолжим готовить баранину до ее полной готовности. Иногда заглядывайте и доливайте вино, чтобы жидкости было достаточно и мясо не высушилось. Как мы говорили выше, мякоть молодого барашка очень нежное
10. Готовое блюдо достаем из духовки. По всей кухне разносится дурманящий аромат свежеприготовленного барашка со специями. Молодой барашек с розмарином и чесноком готов. Кусочки баранины выкладывают на широкие и не глубокие тарелки. Сверху поливают соусом, образовавшимся во время приготовления в духовке. С одной стороны выкладывают чеснок, который стал очень мягким. В качестве гарнира подают овощную нарезку, салат или картофель (отварной, жареный). Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью веселой петрушки или душистым укропом. Чеснок, который стал мягким, употребляют чеснок высасывая его из оболочки или очищают весь чеснок полностью, делают из него пюре, которое намазывают на хлеб или обмазывают им кусочки баранины

  
Приятного Вам аппетита!