Как приготовить хороший мясной и рыбный фарш

  
Кто из нас не любит полакомиться свежими сочными котлетками или ароматными тефтелями, навернуть порцию домашних пельмешек с уксусом или сметанкой, перекусить различного рода запеканками или порадовать гостей новыми рецептами голубцов или Кавказской долмы. Всех блюд с использованием мясного, рыбного или фарша из птицы не перечислить. Но не всегда блюдо удается – испорченное блюдо, продукты в корзину для мусора, деньги на ветер и ужасное расстройство и плохое настроение у хозяйки до самого вечера или, даже, утра.

  
Что же необходимо учитывать и знать при приготовлении мясных фаршей для различных блюд? Как умудриться приготовить не сухой, рассыпчатый и ароматный фарш для любимых семьей блюд? В этой статье мы поделимся с Вами советами от опытных шеф-поваров и обычных хозяек, которые помогут Вам не бояться загубленных продуктов и времени, а готовить яркие и аппетитные блюда с использование разного вида фаршей и дополнять его удивительно пикантными и необычными вкусовыми нотками. И одним из важных факторов является не только правильно выбранные продукты, но и качественные кухонные приборы – особенно топорики и ножи для разделки мяса, птицы и рыбы. Одними из таких являются ножи Arcos, которые благодаря особым свойствам стали и высокопрофессиональной заточке, позволяют работать с любым видом мяса и нарезать кусочки любой толщины и формы – просто незаменимы при работе с рыбой.

  
Как правильно готовить фарш для котлет из говядины

  
Самыми популярными котлетами считаются котлеты, приготовленные из говядины или телятины. Пышными их делают такие ингредиенты в фарше как яблоко. На 600 грамм мякоти говядины берется 1 яблоко. Так же для приготовления вкусного фарша из говядины можно в мясо добавить животный жир, сало или масло (сливочное, растительное или оливковое). Знаменитый говяжий фарш для настоящих Американских бургеров именно так и готовят: на 200 грамм мяса берут по 1 столовой ложке сливочного масла и животного жира и 2 столовых ложки оливкового масла. Эти продукты сделают котлеты нежными и придадут им дополнительный вкус. Но так поступают на Западе, в России, уже не одно столетие наши бабушки и мамы в говяжий фарш добавляют белый хлеб, замоченный в молоке, немного картофеля и репчатый лук. Все продукты пропускают через мясорубку, солят и перчат, а затем хорошенько отбивают фарш. Дают ему немного отдохнуть и на сковородку. Хорошая отбивка фарша и гармонично подобранные компоненты позволяют приготовить великолепные воздушные и нежные котлеты из говядины или телятины в домашних условиях.

  
Рецепт говяжьих котлет с грибами по-домашнему

  
Как правильно готовить фарш для котлет из свинины

  
Котлеты из чистой свинины в рационе обычного Россиянина встретить можно редко, так как это не дешевое удовольствие, а котлеты поедаются словно семечки – даже не заметил, как в рот положил. За границей домохозяйки, кто не лениться готовить, в свиной фарш вбивают яйца, немного картошки, солят и перчат. Все продукты перемешивают. Частично они правы, но лучше всего в свиной фарш вбить не все яйцо, а только желток, так как именно он обладает скрепляющим свойством. Не плохо добавить немного хлеба, размоченного в молоке и обязательно репчатого лука. Посолить и поперчить. Для оригинальности вкуса можно на 500 грамм свинины добавить 200 грамм куриного или индюшиного фарша, что позволит укрепить фарш. Именно такие котлеты из свинины рекомендуют делать большинство обычных Российских хозяек.

  
Рецепт котлет из свинины с начинкой из брынзы и зелени

  
Как правильно готовить фарш для котлет из баранины

  
Котлеты из баранины для жителей Запада и других стран мира явление не частое, а в некоторых случаях даже крайне редкое. В России же котлеты из баранины имеют наибольшую популярность у народов Кавказа, так уж сложилось исторически. Мясо барана считается жестким, а поэтому фарш готовят из рубленного или хорошо перекрученного мяса, часто оставляя мясо мариноваться от 3-х до 12 часов. Обязательным связующим компонентом фарша является бараний жир, а неприятный запах, который может идти от мяса, убивается при помощи душистой палитры разнообразных сухих специй и зеленых пряных трав.

  
Домашний рецепт рубленных котлет из баранины под соусом

  
Как правильно готовить фарш для котлет из курицы

  
Нет ничего быстрее и нежнее, чем котлеты из мяса птицы – так думают многие хозяйки, читая сотый по счету рецепт из Интернета. Но и здесь есть свои особенности. Так, например, на Западе хозяйки считают, что добавление в куриный фарш томатного сока сделает мясо особенно нежным, а острые пряные травы придадут пикантный вкус блюду. Но куда еще делать нежнее куриный фарш? – спрашивают наши женщины. Зачем разъедать дополнительной кислотой томатов и лимонов, и уже без того нежный куриный фарш? В куриный фарш достаточно добавить пару ложек сырой воды, скрепить его желтком. Для пикантности добавить немного специй и пряной зелени. Все перемешать и хорошенько отбить. Куриные котлеты получаться нежными и воздушными. Так же разбавить фарш можно, вымоченным в молоке, батоном белого хлеба, репчатым луком и чесноком.

  
Рецепт приготовления куриных котлет с сыром внутри

  
Как правильно приготовить смешанный мясной фарш

  
Особенно вкусными котлеты получаются из смешанного фарша, и многие хозяйки бездумно лепят котлеты, считая это беспроигрышным вариантом славных котлет для праздничного стола. На самом деле мясо умеет «дружить». Так, например, баранина используется в котлетах самостоятельно, говядина хорошо «дружит» со свининой, кролика нужно совмещать с мягкой птицей – индейка или курица. При приготовлении смешанного фарша рекомендуется не перекручивать одновременно оба вида мяса, а пропустить через мясорубку каждый вид мяса отдельно и только потом, добавив другие ингредиенты, смешать все в единую массу. Один из видов мяса должен быть всегда ведущим – на 500 грамм свинины добавляют 200 грамм говядины или индейки. Разбавить такой фарш можно хлебом, луком, чесноком, пряной зеленью и специями. Такого рода фарш обязательно долго и хорошо отбивается, а после должно отдохнуть минимум 30 минут. Мясное ассорти может сделать Ваше блюдо сказочно вкусным, а может привести к полному фиаско всех стараний хозяйки.

  
Рецепт приготовления мясных котлет с сыром и помидорами

  
Как правильно приготовить рыбный фарш

  
Всем нам известно, что самые нежные и вкусные котлеты получаются из рыбы. Для приготовления хороших рыбных котлет, повара советуют брать только свежую и не сильно жирную рыбу. Полуфабрикаты и замороженная рыба теряют свой истинный вкус сразу. Рыбу брать нужно крупную – больше котлет и кости легче вытащить. Котлеты и другие блюда из рыбьего фарша получаются вкусными не зависимо от того морская это рыба или речная, приготовлено блюдо на пару или рыбные котлеты жарили на сковороде – главное правильно приготовить фарш и выбрать рыбу. В отличии от мясного фарша в рыбный фарш другие компоненты вводят не сразу, а поэтапно. Стандартными дополнительными продуктами, которыми разбавляют рыбный фарш являются: яйцо, репчатый лук, молоко, мякоть белого батона, черный молотый перец и соль, но в зависимости от блюда и рецепта данный список может быть меньше или стать гораздо больше и разнообразнее.

  
Рецепт приготовления котлет из рыбы