Утка, фаршированная яблоками по-Карачаевски

Рецепт приготовления утки, фаршированной яблоками по-Карачаевски

1. В те далекие времена Карачаевский народ проживал высоко в горах, на равнину они спускались редко, так как горы были прекрасной защитой от незваных гостей и посторонних глаз. Занимались они немного скотоводством, немного сельским хозяйством, но основным занимались охотой, благодаря которой на столах народа Карачая всегда было разнообразия и изобилие. Помимо баранины, частыми гостями на столах были разнообразные блюда из птицы, а точнее – готовили утку или гуся, дичь считалась особенным блюдом. Блюда из дичи в основном готовились на большие праздники. Курица же в Карачаевской кухне появилась гораздо позже, до этого она считалась, как и свинина, грязным животным. Сегодня мы познакомим Вас с одним интересным рецептом Карачаевской кухни, в котором речь пойдет о приготовлении утки, фаршированной яблоками, что не менее вкусно, а на столе такое блюдо всегда смотрится торжественно
2. Старая утка долго варится, тушится и жарится, мясо все равно остается грубым и похожим немного на резину, чтобы не испортить праздничное блюдо, нужно постараться выбрать качественную тушку. Утка должна быть женского рода. Утке должно быть примерно от 2 – 3-х месяцев, в это время она как раз и набирает вес от 2 – 3-х килограмм. Хорошая утка будет упитанной, с гладкой кожей, а при разрезе, мясо имеет насыщенный красный цвет
3. Тушку утки необходимо почистить внутри и отрезать попку, попка при приготовлении может придать блюду немного специфический запах. Промыть тщательно тушку снаружи и внутри
4. Обычно утка запекается в духовке не менее двух часов, в результате чего она может стать сухой. Для того чтобы это предотвратить мы приготовим особый Карачаевский маринад для утки – Тузлук. Основой для такого маринада обычно служит айран, но можно использовать и не очень жирную сметану. В сметану добавляется соль и черный молотый перец. Все хорошенько перемешивается и маринад готов. Для придания утки дополнительного аромата добавляется еще и давленый чеснок. Острота утки регулируется количеством добавленного перца и чеснока. Пробуйте всегда маринад на вкус перед тем, как начать его применение
5. Заливаем тушку утки внутри маринадом, хорошенько и густо обмазываем утку снаружи и в чашке с маринадом оставляем на целую ночь в холодном месте, но не в морозильной камере
6. Ну вот, тушка утки за ночь как следует промариновалась и пора ее фаршировать. Лучшим фаршем для утки всегда считались различные фрукты, говорят, они делают мясо еще нежнее. Мы решили остановить свой выбор на сладких зимних яблоках. Яблоки необходимо сполоснуть, очистить от семечек, некоторые срезают и кожуру. Нарезать крупными дольками. Полить сверху медом. Перемешать и дать некоторое время постоять яблоки должны пустить сок. Перед началом фаршировки, яблоки с медом еще раз перемешиваем
7. Тушку плотно набиваем фруктовым фаршем из яблок, зашиваем ниткой разрез тушки, через который ее фаршировали. Зашить нужно очень тщательно, иначе во время приготовления весь сок выбежит из утки и блюдо можно выбрасывать, по крайней мере, оно уже не будет таким, каким должно было получиться. Зашитая утка выкладывается в гусятницу, утятницу или другую подходящую посуду, поливается водой (0,5 стакана) и ставится в духовку. Время от времени заглядывайте и поливайте тушку сверху образовавшимся соком и жиром на дне посуды, в которой запекается утка
8. Перед подачей утки, фаршированной яблоками по-Карачаевски удалите из тушки все нитки. Блюдо приносят гостям на широком подносе. На середину подноса выкладывают утку, по бокам утка украшается гарниром из свежих овощей и веточками различной свежей зелени. Утка источает сказочный аромат и покрыта румяной корочкой, которая появилась благодаря маринаду. Далее утка разделывается острым ножом на порционные кусочки. Раньше это блюдо ели с одного подноса и руками, сегодня можно разложить и по тарелкам. К блюду подается Тузлук, да, тот самый, который мы готовили в качестве маринада, только теперь в него добавляется большее количество чеснока и перца. Кисломолочные острые Кавказские соусы прекрасно подчеркивают вкус блюд приготовленных именно из птицы

  
Приятного Вам аппетита!