МАРИНАД В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

(баранина, свинина, говядина)

1) Мясо – 1 кг.

2) Гранатовый сок – 2 стакана

3) Водка – 0,5 стакана

4) Кинза – 1 пучок

5) Мята – 1 пучок

6) Черный молотый перец – 1 ч. ложка

7) Репчатый лук – 1 шт.

8) Соль

Зелень и лук крупно нарубите, соедините с перцем, натрите этой смесью кусочки мяса. Выложите мясо в кастрюлю, пересыпая луком с зеленью, и залейте гранатовым соком с водкой. Выдержите ночь в холодильнике.

Прекрасный маринад для баранины, свинины и говядины.

МАРИНАД КОНЬЯЧНЫЙ

(свинина, говядина)

1) Мясо – 2 кг.

2) Коньяк – 0,5 стакана

3) Соевый соус – 0,5 стакана

4) Острый перец – 1 стручок

5) Черный перец горошком – 2 ч. ложки

6) Репчатый лук – 2 шт.

7) Растительное масло (рафинированное) – 3 ст. ложки

8) Соль

Лук и красный перец нарежьте полукольцами. Нарезанное порционными кусочками мясо сложите в кастрюлю, переслаивая луком, черным и красным перцем. Коньяк, соевый соус и масло взболтайте до однородности и залейте полученным маринадом мяса. Встряхните кастрюлю, чтобы маринад коснулась каждого кусочка, и маринуйте не менее 2 часов, периодически встряхивая кастрюлю. Лучше всего подходит для свинины и говядины

МАРИНАД ИЗ КИВИ

(баранина, говядина, свинина, птица, дичь, кролик, рыба)

1) Мясо – 1 кг.

2) Киви – 1 шт.

3) Репчатый лук – 1 шт.

4) Черный молотый перец – 1 ч. ложка

5) Зелень петрушки – 1 пучок

6) Соль

Киви очистите от кожицы и превратите в пюре. Лук нарежьте полукольцами, петрушку крупно нарубите. Мясо приправьте перцем, перемешайте с киви, луком и зеленью и оставьте на час. Прекрасный маринад для любого мяса, которое не отличается мягкостью. Киви имеет особое свойство — размягчать волокна мяса. Но не маринуйте будущий шашлык слишком долго — его легко пересушить

МАРИНАД ЙОГУРТОВО-МЯТНЫЙ

(баранина, птица)

1) Мясо – 1,5 кг.

2) Натуральный йогурт – 500 мл.

3) Зелень мяты – 1 пучок

4) Чеснок – 4 дольки

5) Красный молотый перец – 2 ч. ложки

6) Соль

Чеснок пропустите через пресс, мяту мелко нарубите. Соедините все с йогуртом и замаринуйте мясо на 3 часа (можно и дольше). Идеальный вариант маринада для баранины, очень хорошо с птицей

МАРИНАД РАССОЛЬНЫЙ

(говядина, свинина)

1) Мясо – 1 кг.

2) Рассол из помидор или огурцов – 1 литр

3) Репчатый лук – 2 шт.

4) Черный молотый перец – 1 ч. ложка

5) Красный молотый перец – 1 ст. ложка

Лук мелко нарежьте, перемешайте с обоими видами перца и замаринуйте в этой смеси мясо на полчаса. Затем залейте рассолом и выдержите в холодильнике ночь. Лучше всего в этом маринаде получатся свинина и говядина. Можно добавить к маринаду измельченные соленые помидоры или огурцы, законсервированные в рассоле

МАРИНАД АНАНАСОВЫЙ

(курятина, свинина)

1) Мясо – 1 кг.

2) Мед – 2 ст. ложки

3) Чеснок – 4 дольки

5) Карри – 1 ч. ложка

6) Имбирь – 1 ч. ложка

7) Яблочный уксус – 0,25 стакана

8) Соевый соус – 100 мл.

9) Соль

Ананас нарежьте маленькими кубиками. Мясо нарежьте кусочками, натрите карри, имбирем и пропущенным через пресс чесноком. Сложите в кастрюлю, пересыпая ананасом и слегка уплотняя. Мед, уксус и соевый соус размешайте до однородности, залейте мясо и маринуйте 3 часа. Маринуйте таким способом свинину и курятину

МАРИНАД НА ОСНОВЕ АДЖИКИ

(птица, свинина)

1) Мясо – 1 кг.

2) Аджика – 0,5 литра

3) Яблочный уксус – 0,5 стакана

4) Черный перец горошком – 12 шт.

5) Соль

Мясо пересыпьте перцем, добавьте аджику и уксус, хорошенько перемешайте, придавите гнетом и выдержите 2 часа. Подходит для маринования курицы, индейки и свинины. Прекрасный вариант маринада, когда решение отправиться на шашлыки принимается спонтанно — не требует каких-то особых ингредиентов, а уж аджика и уксус найдутся в каждом доме. Конечно, лучше, если аджика будет домашней

ЛУКОВО-ЯИЧНЫЙ МАРИНАД

(свиная или куриная грудка, крупная рыба)

1) Мясо – 1 кг.

2) Репчатый лук – 3 шт.

3) Яйцо сырое – 2 шт.

4) Лимон – 2 шт.

5) Черный молотый перец

6) Соль

Лук пропустите через мясорубку, яйца взбейте, из лимонов выдавите сок. Соедините все ингредиенты, перемешайте и замаринуйте мясо на 1 час. Подходит для маринования свинины и куриных грудок — мясо получается очень сочным. Такой маринад хорошо подходит к крупной рыбе

МАРИНАД ОРЕХОВЫЙ

(для всех видов птиц)

1) Мясо – 1 кг.

2) Стакан грецких орехов

3) Репчатый лук – 1 шт.

4) Чеснок – 3 дольки

5) Растительное масло – 200 мл.

6) Сухой розмарин – 0,5 ч. ложки

7) Сухой майоран – 0,5 ч. ложки

8) Сухой базилик – 0,5 ч. ложки

9) Горошины черного перца – 1 ч. ложка

10) Лавровый лист – 2 шт.

11) Соль

Попробуйте сухое маринование — например, сухой маринад «Прованс». Все вышеперечисленное измельчите в ступке (или завернув в чистое кухонное полотенце и покатав по нему скалку). Натрите травами мясо (1,5 кг). Если на нем нет жира, смажьте растительным маслом. Выдержите 2 часа — и можно жарить. Мясо нарежьте кусочками. Орехи поджарьте на сухой сковороде. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте перец, чеснок, орехи и масло, перемешайте мясо с маринадом и выдержите 1 час. Удачный маринад для курятины

МАРИНАД НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ

(свинина, молодая говядина)

1) Мясо – 2 кг.

2) Сильногазированная минеральная вода – 1,5 литра

3) репчатый лук – 3 шт.

4) Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

5) Черный перец горошком – 2 ч. ложки

6) Соль – 2 ст. ложки

Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина). Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура. Внимание! Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую. Используйте ту минералку, которую любите пить

      Советуем прочитать

Необычная Кавказская диета для семьи (советы)

Волшебное блюдо Кавказа – Долма (Толма) (рецепты)

7 деликотесных блюд из Царской рыбы (рецепты)

Фестиваль «Мамазия»: халва, чапильг и другие сладости (надо знать)