Пироги в Кавказской кухне
Самым популярным блюдом фаст-фуда в России стала пицца и холодная кока-кола. Люди, не задумываясь о своем здоровье, заказывают пиццу на обед в офисы, на корпоративы или большие посиделки компании, особо ленивые, умудряются и ужинать ей. Как результат неспособность воспринимать другую разнообразную пищу, потеря навыков приготовления домашней пищи, лень, ожирение, поиск диетологов, апатия, трата денег на врачей и лекарства. А ведь есть альтернатива западной пицце – пироги, наши Российские пироги, нет времени приготовить самим, есть пироги на заказ, да какие: пироги с квашеной капустой, пироги с зеленью и яйцом, пироги с мясом или печенью, рыбные пироги, пироги с творогом или картофелем. Хочется сладкого — пироги с фруктовой начинкой или ягодной начинкой, или просто с вареньем внутри. Такие пироги намного полезнее, так как при их приготовлении используются натуральные продукты, а способы приготовления позволяют максимально сохранить полезные свойства начинки.
В Кавказской кухне пироги занимают особое место. Не вся выпечка на Кавказском столе приготовлена только ради угощения гостей. Например, знаменитые Осетинские пироги имеют сакральный смысл и на великие праздники на столе обязательно будут 3 пирога, которые символизируют — Солнце, Бога, Землю. У Черкесов принято на поминки готовить лакумы (пышки из теста без начинки). Помимо пирогов, в Кавказской кухне существуют тысячи рецептов яркой национальной выпечки. Давайте перенесемся в Грузию и узнаем, как приготовить настоящее Грузинское Лобиани. Лобиани – если попроще, то это лепешки с начинкой из фасоли, которые можно готовить как в духовке, так и в сковороде, а если их подогреть над костром, то лепешки приобретут дополнительный аромат и привкус, который, возможно, Вас приятно удивит. Рецепт приготовления Грузинских лепешек с фасолью (Лобиани)- Готовить Грузинские лепешки с фасолью Лобиани не сложно, но сам процесс приготовления займет какое-то время. А начнем мы с фасоли. Так как мы будем использовать красную сухую фасоль, то чтобы она получилась нежной и быстро сварилась, ее нужно замочить в холодной воде на 10 – 12 часов. Вымоченную фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь влаге. Фасоль высыпаем в большую кастрюлю, заливаем большим количеством обычной холодной воды и варим на среднем огне. Время варки после закипания воды составит примерно 1,5 – 2 часа.
- Попробуйте фасоль на вкус, если она готова, то слейте почти весь отвар, оставив немного для замешивания пюре. Пока фасоль горячая нужно быстро превратить ее в пюре, затем добавить в нее растопленное сало, посолить, поперчить и тщательно вымешать до получения однородной массы. Таким образом мы приготовили будущую начинку для нашего Грузинского блюда Лобиани. Отставьте в сторону, начинка должна остыть.
- Для ускорения процесса приготовления блюда начните отваривать фасоль одновременно с приготовлением теста. Что же касается теста, то…
- Берем небольшую емкость, можно чашку и подогреваем в ней 40 грамм молока. В подогретое молоко забрасываем сухие дрожжи, щепотку сахара. Налейте немного подсолнечного масла, перемешайте и присыпьте все мукой. Оставляем дрожжи в теплом месте для созревания на 15 минут.
- После того, как дрожжи начнут созревать добавьте мацони, если нет мацони, то его можно заменить кефиром, сывороткой или простоквашей, что сейчас не сложно достать в магазине. Всыпаем почти всю муку, вбиваем яйцо и замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем остаток муки, вливаем растопленное сливочное масло, солим. Вымешивать тесто необходимо в течение 20 минут, чтобы тесто не липло к рукам и столу, макайте руки в подсолнечное масло.
- Замешанное тесто необходимо скатать в ком и слегка присыпать мукой. Накрыть полотенцем или другой тканью. Поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто нужно перемесить повторно и оставить еще на 1,5 часа в теплом месте. Благодаря двойному замешиванию лепешки получаются особенно нежными.
- Выпекать Грузинские лепешки с красной фасолью будем в обычной духовке при температуре 180 градусов, если нет духовки, то испечь можно и в сковороде при закрытой крышке, но лучше использовать духовку. Разогреваем духовку.
- Пока разогревается духовка, готовое тесто делим на небольшие кусочки по 200 грамм каждый. Раскатываем в не сильно тонкий пласт, выкладываем в центр примерно 150 – 200 грамм фарша в каждый кусок теста и, собирая края теста в «котомку», защипываем плотно края. Переворачиваем «котомку» другой стороной и раскатываем в лепешку толщиной в 1 – 1,5 сантиметра. Смотрите чтобы не вываливался фарш. Выкладываем лепешки на противень и отправляем в духовку на 30 – 40 минут.
- Грузинские лепешки с фасолью (Лобиани) готовы. Невероятно душистые и сочные лепешки подают на стол как в горячем, так и в холодном виде. Если подаете в горячем, то перед подачей промажьте салом или маслом. Если в холодном, то используйте горячее сливочное масло. Но лучше всего подавать в горячем виде. Грузинские лепешки с красной фасолью складывают стопкой на широком блюде или подносе. Разрезаются на 4 или 6 или 8 порций и в таком виде подают гостям.
Приятного Вам аппетита! |
