Кавказская самса курдючная


Кавказская самса курдючная Состав:


1) Мука для теста – 1 кг.
2) Репчатый лук – 5 головок
3) Курдючное сало – 300 гр.
4) Курдючный жир – 100 гр.
5) Мякоть баранины – 800 гр.
6) Яйцо (желток) – 1 шт.
7) Специи (кумин, молотый черный перец)
8) Вода для теста
9) Соль по вкусу


  Технология приготовления

  1. Самса с курдючным жиром одно из самых распространенных блюд Средней Азии. На Кавказе такой вид самсы также не редкость и готовят его не так как в Азиатской кулинарии. Самсу по этому Кавказскому рецепту мы будем готовить в духовке, но поверьте, блюдо получится невероятно ароматным и очень сытным. Состав продуктов рассчитан на 4 порции. Запаситесь немного терпением, хорошим настроением и большим желанием удивить домашних. Начинаем!
  2. В первую очередь замешаем тесто. Муку высыпаем на стол горкой, в середине делаем углубление, добавляем воду, соль. Замешиваем тесто, как для пельменей. Замешанное тесто переложим в чашку и накроем салфеткой. Тесто должно настояться, это займет 50 минут
  3. Пока тесто поспевает, мы перейдем к другой важной части – приготовление начинки для самсы. Правильно подготовленная начинка станет одной из основ качественного блюда самса
  4. Для приготовления фарша нам понадобится свежее и молодое мясо барана или ягненка. Мясо возьмите на рынке или в специализированном магазине не прошедшее термическую обработку холодом
  5. Мякоть баранины очистите от пленок и сухожилий, промойте под проточной холодной водой. Также очистите репчатый лук и бараний курдюк, прополощите под холодной водой. При приготовлении фарша для самсы мы не будем пользоваться мясорубкой, наше кухонное орудие – острый нож.
  6. Баранину и бараний курдюк нарезаем мелкими кубиками одинаковой величины. Репчатый лук нарежем немного крупнее мяса и курдюка. Теперь хорошенько руками начнем перемешивать продукты, постепенно добавляя в фарш специи и соль (для того чтобы придать блюду более насыщенный аромат, кумин следует предварительно растолочь в ступке). В конце замешивания в фарш добавьте 3 столовых ложки простой воды. Выкладываем фарш в подходящую по размеру и объему чашку и отставляем в сторону
  7. Возвращаемся к нашему тесту. Оно уже поспело и рвется в бой. Достаньте тесто из чашки на стол. Раскатайте его тонким слоем и смажьте растопленным курдючным салом, сало должно быть теплым, но не с пылу и жару. Обмазанное курдючным салом тесто, скатываем в рулет и оставляем в холодильнике на 60 – 80 минут
  8. Фарш настаивается, тесто проходит второй этап подготовки, пора заняться духовкой и посудой для приготовления курдючной самсы. Разогреваем духовку до 220 – 230 градусов. Для выпекания возьмем обычный противень или не глубокую и широкую сковороду, у кого, что есть в хозяйстве, как говорится
  9. Достаем рулет из теста из холодильника, выкладываем на стол и разрезаем на кусочки длиной в 4 – 5 сантиметров. Только с помощью рук сформируем лепешки. На середину лепешек равномерным слоем выкладываем фарш. Защипываем края теста, придавая лепешкам треугольную форму
  10. Смазываем слегка противень животным жиром и выкладываем на него заготовки для самсы. Сверху каждый конвертик из теста смазываем сырым яичным желтком. Ставим в разогретую духовку примерно на 20 минут. Время от времени заглядывайте в духовку и следите за самсой, как только тесто поднялось, делаем температуру духовки умеренной, примерно 150 – 160 градусов и выпекаем самсу еще 15 минут, до ее полной готовности
  11. Готовую горячую, ароматную, сочную, с хрустящей корочкой самсу выкладываем на широкий поднос. К самсе подают горячие безалкогольные напитки (черный или зеленый чай, кофе), или холодные кисломолочные продукты (айран, кефир, домашнее кислое молоко). Чтобы прочувствовать все прелести этого блюда, рекомендуем употреблять, как говорится с пылу с жару

  
Приятного Вам аппетита!







Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector