Тушеное мясо с орехами и специями (Яхне)


Тушеное мясо с орехами и специями (Яхне) Состав:

  1. Говядина (грудинка, ребро)
  2. Фиолетовый лук – 3 головки
  3. Чеснок – 1 головка
  4. Грецкий орех (очищенный) – 1 стакан
  5. Масло сливочное – 1 50 гр.
  6. Перец черный горошком
  7. Острый перец крупного помола
  8. Имеретинский шафран
  9. Кориандр
  10. Лавровый лист – 1 – 2 шт.
  11. Корень сельдерея (можно сухой)
  12. Соль (по вкусу)
  13. Вода – 2 литра (для варки)


  Немного об Аджарском блюде Яхне

  
В яркой и неповторимой Аджарской кухне существует такое блюдо как Яхне. Яхне – тушеное мясо со специями, орехом, чесноком. Во многих национальных кухнях Кавказа присутствуют различные варианты приготовления этого Аджарского блюда, но неизменным остается то, что блюдо всегда получается нежным, сытным и очень пряным. Аджарское яхне по консистенции напоминает сильно густой суп, где, вначале, продукты обжариваются, а потом долго тушатся на медленном огне. В Аджарии яхне считается не просто праздничным, а национальным свадебным блюдом и готовят его в очень больших казанах на огне. Так как мы не на свадьбе в Аджарии, то предлагаем Вам познакомиться с рецептом приготовления яхне по-Аджарски в домашних условиях, но для приготовления нам понадобится особая посуда – чугунная (утятница, сотейник или казан). Именно в такой и будем тушить наше блюдо до полной готовности.

  

Рецепт приготовления тушеной говядины в ореховом соусе по-Аджарски

  1. Чаще всего для этого блюда покупают говядину, которую нарезают на порционные куски, очищают от пленки, сухожилий и мелкой косточки. В подходящего размера кастрюлю выкладываем кусочки говядины, заливаем 2-мя литрами простой воды, ставим на огонь и быстро доводим до кипения. После убавляем огонь и варим мясо на тихом огне до его полной готовности. Бульон должен получиться концентрированным (наваристым). Обычно это занимает около 2-х часов. Время от времени снимайте пену, так как она дает горечь как бульону, так и всем продуктам в кастрюле. Для аромата мы добавим несколько горошин черного перца, положим лавровый лист, который окончательно убьет неприятный запах и корень сельдерея, бульон и мясо станут более душистыми. Корень сельдерея можно заменить на корень петрушки или морковь.
  2. Пока варится мясо, приготовим особую пасту-заправку к мясу, в которой мы будем тушить мясо. Перебираем ядра грецкого ореха и очищаем от мелкой скорлупы. На раскаленной и сухой сковороде обжариваем орехи до появления приятного запаха, и отставляем пока в сторону.
  3. Разогреваем другую сковороду без масла и жира и выкладываем на нее чайную ложку имеретинского шафрана, который, постоянно помешивая, обжариваем в течение 2-х минут. Обжаренный шафран высыпаем в ступку, добавляем половину чайной ложки кориандра и одну щепотку соли. Все специи тщательно растираем, чем тщательнее, тем душистее получится паста.
  4. Соединяем обжаренный грецкий орех, шафран и кориандр перетертый с солью. Вливаем в смесь 3 столовых ложки мясного бульона. Все хорошенько перемешиваем и измельчаем. Для измельчения можно использовать не только ступку, но и мясорубку с мелкой решеткой, и блендер. Выбор за Вами. Далее по своему вкусу добавляем острый молотый перец, крупного помола. Для остроты добавляем чеснок и острый перец. Все опять перемешиваем и пробуем на остроту и соль. По мере необходимости добавьте нужный ингредиент.
  5. А вот и мясо сварилось. Мясо вынимаем из бульона. Растапливаем сливочное масло на сковороде и в горячее масло опускаем кусочки отварной говядины. Время от времени переворачивая мясо, обжариваем каждый кусочек до появления легкого аппетитного румянца. Очистите лук, прополощите и нарежьте крупными кубиками. Делаем огонь немного тише. В обжаренное мясо всыпаем лук, перемешиваем. Накрываем плотно крышкой и тушим, без добавления жидкости, в течение 10 минут. Лук должен стать не зажаристым, а приобрести мягкость.
  6. Пока тушится лук с мясом, мы должны развести полученную пасту-заправку до состояния жидкой сметаны, для этого используем горячий мясной бульон, который постепенно добавляем в пасту и постоянно размешиваем. Количество пасты-заправки должно по объему получиться приблизительно как объем мяса с луком.
  7. В емкость, где тушилось мясо с луком добавляем ореховую заправку. Перемешиваем. Плотно накрываем крышкой и на медленном огне тушим в течение 10 минут. Обратите внимание на то, что мясо должно слегка кипеть в заправке. А за это время нашинкуйте свою любимую свежую зелень.
  8. Тушеное мясо с орехами и специями (Яхне) по-Аджарски подают сразу, горячим. Яхне раскладывают по глубоким суповым тарелкам, посыпают мелко нарубленной зеленью и подают к столу со свежим хлебом. Хоть и считается Яхве супом, но чаще всего его подают в качестве второго блюда. Аджарское яхне не требует гарнира, так как оно самодостаточно.

  
Приятного Вам аппетита!







Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector