У большинства людей японская кухня ассоциируется с суши и сашими. Суши-бары и рестораны возникают, как пресловутые грибы после дождя. Однако японская культура — это не только суши и сашими, то есть сырая рыба. Для того чтобы создавать настоящие японские блюда многие бары и рестораны заказывают только свежие и качественны продукты. К примеру вы можете заказать в
EastFood продукты для ресторанов японской кухни.
Суши известны давно. Интересен тот факт, что его изобрели случайно. В VI веке рыбу покрывали слоями риса и загружали камнями. Это был отличный способ сохранить еду. Однако было замечено, что ферментация рыбы и морепродуктов улучшает вкус риса, делая его кислым. Так родилась нама-наре, первые суши в мире. В 17 веке рис смешивали с рисовым уксусом, чтобы ускорить процесс. Таким образом были созданы новые виды суши, а повара соревновались в изысканных способах подачи блюд и комбинирования ингредиентов. В суши добавляют свежую качественную морскую рыбу, но не только потому, что используют судак и угорь.
Для изготовления этих крошечных эффектных порций риса также используются морепродукты, овощи и икра. Японцы обычно готовят к трапезе несколько видов суши, а маринованный имбирь, который едят между ними, нейтрализует вкус каждой порции. Благодаря этому аппетитный рулет из риса может получить настоящий насыщенный вкус. Желательным дополнением к суши и сашими является соевый соус и острый зеленый хрен васаби.
Остальные элементы японской кухни малоизвестны в мире. Японская кухня — это больше, чем просто суши. Японцы используют свежие ингредиенты для приготовления своих блюд, часто их едят сырыми. Также они экономны в использовании специй, поскольку придают большое значение естественному вкусу блюд. Они сопровождаются рисом гохан, коричневой гречневой лапшой соба или пшеничной лапшой удон. Суши и сашими — это просто гарнир из риса. Самый типичный японский ужин — ichiju-sansai, что буквально переводится как рис, один суп и три гарнира. Каждое из этих блюд готовится и подается по-разному. Один сырой — например, сашими, второй — приготовленный, а третий — на гриле. Такая еда обычно заканчивается ароматной чашкой зеленого чая.
Описания японских блюд знатоками и любителями делятся по определенным критериям. Один из них — это различие по происхождению, другой — способ приготовления и подачи блюд. Первая группа состоит из местных блюд, называемых по-японски: васёку, нихон-рёри, нихон-сёку. Это блюда, которые являются неотъемлемой частью Японии. Вторая группа — современные блюда Ёсёку, это своего рода дань уважения Западу. В эту категорию входят, например, лапша рамен или тонкацу, приготовленные из свежей аппетитной свинины.
По способу приготовления блюда можно разделить на сырые — намасумоно и приготовленные — никомоно. Блюда на гриле часто готовятся на специальной традиционной тарелке теппан или на современном подогреваемом столе и называются теппаньяки. Блюда агемоно, в том числе темпура, — это деликатесы, обжаренные во фритюре. Есть также якимоно — блюда из рыбы, мяса, птицы и морепродуктов, тщательно приготовленные на гриле. Чрезвычайно эффективными и очень малоизвестными являются японские консервы, разновидность солений — цукемоно и суномоно — легкие и ароматные японские салаты на основе рыбы, морепродуктов и овощей. В завершение кулинарного обзора не забудьте про гоханмоно — блюда из риса и упомянутые выше суши.
В завершение трапезы японцы подают оригинальное мороженое из зеленого чая, чайный мусс или сладкие и ароматные фрукты личи. И все это с освежающим алкогольным напитком из риса. Японская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Блюда состоят из продуктов натурального происхождения, которые гармонично сочетаются друг с другом.