Для абхазской кухни характерно употребление острых приправ и пряностей. Особенно любима абхазами аджика. Она придает остроту и аромат блюдам из мяса, сыру, овощам, блюдам из крупы и муки. Аджика часто является основой для соусов. Абхазская аджика бывает красная, зеленая и смесь сухих пряных трав. В представленных рецептах Абхазской кухни на нашем сайте, очень многие блюда в своем составе имеют ту или иную аджику или смесь пряных трав. И начнем наш обзор Абхазских рецептов с приготовления именно этих популярных не только в Абхазии, но и за ее пределами аджик
1) Перец стручковый красный — 500 гр.
2) Чеснок — 6-8 зубчиков
3) Семена кинзы — 15 гр.
4) Семена укропа — 10 гр.
5) Семена базилика — 10 гр.
6) Семена чабера — 10 гр.
7) Соль — по вкусу
8) Орехи — по вкусу>
Технология приготовления
Апарпыл (красная острая) Абхазская аджика — острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных, зеленых), грецкого ореха и соли. В приготовлении блюд именно она встречается гораздо чаще, чем другие приправы Абхазской кухни
Красный стручковый перец очищаем от семян и плодоножки, слегка промываем и кладем в миску. Теперь залейте перец теплой водой, а сверху придавливают перец грузом (обязательно деревянная дощечка) на 3 – 4 часа. Сливаем воду
Настоящую Абхазскую аджику готовят на специальном камне (ахакьа ) и каменным пестиком (апхныга). После того, как мы слили воду и достали красный стручковый перец, его нужно положить на специальный камень, добавить все перечисленные семена специй, соль и чеснок и начать расталкивать специальным каменным пестиком. При расталкивании продуктов, стараемся достичь образования однородной вязкой массы с приятным ароматом
Если нет специальных приспособлений для приготовления настоящей Абхазской аджики, то можно пропустить все продукты несколько раз через мясорубку с очень мелкой решеткой. Правда такой способ приготовления аджики имеет много минусов и прежде всего, отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции
Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 грамм). Ореховое масло, выделяемое ядрами при растирании, сохраняет вязкость массы и улучшает вкусовые качества. Ореховое масло служит хорошим консервантом для Абхазской аджики, которая может храниться гораздо дольше, чем без применения орехов
Готовую острую красную аджику положите в стеклянную посуду и плотно закройте крышкой. Поместите аджику в темное прохладное место и она Вам послужит намного дольше (не оставляйте крышку банки не плотно закрытой или вообще открытой, потеряются все вкусовые качества Абхазской красной аджики, а также она не придаст никакого аромата блюдам приготовленным с ней). Уважайте свой труд и предвкушения от Кавказских блюд Ваших гостей!
Ахусхуаджика — зеленая Абхазская аджика
Состав:
1) Пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилика) — 500 гр.
2) Соль и зеленый перец — по вкусу
Технология приготовления
В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления тот же, что и у красной Абхазской аджики. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты и ее используют не для остроты блюда, а скорее для придачи блюду особого запоминающегося вкуса и особого аромата.
Аххыла — смесь сухих пряных трав
Состав:
1) Семена кориандра – 50 гр.
2) Семена укропа – 50 гр.
3) Семена базилика – 50 гр.
4) Семена чабера – 50 гр.
5) Семена голубого пажитника – 50 гр.
6) Молотый красный перец — З0 гр.
7) Соль — по вкусу
Технология приготовления
Разновидность данной Абхазской аджики еще называют – сухая аджика. Семена пряных трав растираем на специальном камне и смешиваем с молотым сухим перцем и солью. Хранить смесь сухих пряных трав также в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соус, соленья и прочие блюда не только Абхазской или Кавказской кухни, но и блюда других кухонь мира
