Мясо над углями с кашей (Лищапан)

Рецепт приготовления мяса над углями с кашей (Лищапан)

1. Рецепт приготовления мяса над углями, которое потом подают вместе с крутой кашей, в Адыгейской кухне является одним из самых вкусненьких, питательных и можно сказать старинных, правда раньше готовилось это Адыгейское блюдо немного по другому, но время бежит и все меняется. В нашем варианте приготовления этого блюда прежним осталось практически все, единственным изменением будет выбор кухонной утвари при помощи, которой мы будем готовить мясо
2. Немного о мясе, которое мы будем готовить. Для приготовления адыгейского блюда, мясо над углями с кашей, нам понадобится баранина. Баранину нужно брать только свежую, чем моложе, тем нежнее будет блюдо, старая баранина получается жесткая и время приготовления значительно больше. Мясо возьмите с не большой косточкой
3. В первую очередь мы займемся не подготовкой продуктов, а розжигом костра и подготовкой углей. Чтобы мясо получилось сочным, ароматным, не пережаренным, не отдавало неприятным запахом и привкусом, нужно правильно подготовить мангал и дрова
4. Мангал можно использовать любой, из каленого железа, как и шампура. Для дров нам подойдут такие сорта деревьев, как косточковые и фруктовые (яблоня, вишня, алыча), лучшим вариантом считается виноградная лоза. Не используйте дрова, подвергшиеся химической обработки и хвойные сорта деревьев (пихта, ель), они выделяют смолу, привкус которой мы еще долго будем ощущать во рту. Веселые огоньки пламени заплясали по дровам, потянуло дымком, оставляем ответственного за костром, а сами перейдем к нашим продуктам, которые в будущем должны подарить нам прекрасное Адыгское блюдо для загородного обеда или ужина
5. Одна из самых знаменитых Кавказских специй является Адыгейская соль. При приготовлении адыгской соли можно использовать и обычную соль, но лучше взять морскую соль, в этом нам поможет любой продуктовый гипермаркет. Там же Вы сможете найти и готовую соль, но лучше приготовить самому, так как в магазине один состав специй, а мы можем сделать тот микс приправ и специй, который именно нравится нам
6. Берем 200 грамм соли (количество соли и сорт соли зависит только от Вас), берем чеснок (количество чеснока зависит опять от Вашего вкуса), чеснок нужно мелко нарезать или выдавить на чеснокодавке или просто натереть на средней терке. Выкладываем переработанный чеснок в ступку, засыпаем солью и добавляем сухие специи (укроп, петрушка, чаман, джата, чабер, базилик, майоран, кориандр, черный молотый перец, паприка и д.р., смесь трав выбираем на свой вкус). Все тщательно толчем и растираем до получения однородной массы. Готовую соль высыпаем в стеклянную банку и ставим в сухое темное место, такая соль очень долго храниться, не теряя своих кулинарных качеств
7. Так, небольшие приготовления сделали, вернемся к мясу. Для чего мы брали мясо на кости, когда будем использовать только мякоть? Для приготовления блюда далее нам будет нужно некоторое количество мясного бульона, так почему бы параллельно основному блюду не приготовить еще и большую кастрюлю бульона, как заготовку для национального супа шурпа и некоторых кавказских соусов
8. Мякоть баранины отделим от кости. Кости с некоторым количеством мякоти отложим в сторону и приготовим из них наваристый мясной бульон. Мясо очистим от пленок и сухожилий, промоем в проточной холодной воде и разрежем на небольшие кусочки по 80 грамм. Отобьём деревянным молоточком и отставим в сторону
9. Возьмите небольшую пластиковую бутылку и разведите небольшое количество Адыгской соли в некотором количестве воды, этот раствор нам пригодиться при обжарки мяса на углях, будем время от времени поливать и взбрызгивать кусочки баранины на шампурах, придавая им свой пикантный и неповторимый вкус
10. Костер почти догорел, а угли уже начинают давать нужный жар. Пока есть время, сделаем еще небольшое приготовление. В глубокую сковороду положите сливочное масло, растопите его. В растопленное масло положим мелко нашинкованный репчатый лук, слегка поджарим его. Добавим по вкусу красный молотый перец и посыплем молотой кинзой. Время от времени перемешивая, жарим до появления золотистого цвета у лука. Зажарка приобрела приятный вкус и окраску. Отставим в сторону и накроем крышкой
11. Переходим к главной части нашего кулинарного поединка. Подготовленные кусочки отбитой баранины нанизываем на шампура и ставим над углями. Во время приготовления не допускайте появления открытого огня, открытый огонь высушивает мясо. Время от времени проворачивайте шампура, не забывайте регулярно взбрызгивать смесью адыгской соли с водой из пластиковой бутылки. Доводим мясо не до полной готовности, а пока оно равномерно не покроется аппетитной румяной корочкой
12. Разогреваем сковороду с зажаркой и перекладываем в нее кусочки обжаренного на углях мяса. Доливаем немного мясного бульона, накрываем крышкой и на медленном огне тушим до полной готовности мяса. Подается такое мясо у Адыгов обычно с крутой кашей, точнее с национальными вариантами мамалыги. Мясо над углями с кашей будет очень оригинальным и невероятно вкусным блюдом, приготовленным на свежем воздухе на даче

  
Приятного Вам аппетита!