В таких Кавказских национальных кухнях как – Грузинская кухня, Армянская кухня и Абхазская кухня широко применяется грецкий орех. Он придает блюду особую пикантность, подчеркивает вкус того или иного продукта в блюде или просто делает кулинарный шедевр по-особому ароматным. В этой статье мы расскажем об одном способе приготовления жгучей красной аджики по-Кавказски, где будем использовать грецкий орех, чтобы придать аджики особенный насыщенный вкус.

  
Начнем с подготовки продуктов. У томатов вырезаем плодоножку и промываем. Оставляем стечь влаге. Острый и болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, промываем и даем стечь лишней влаге. Чеснок очистите от шелухи и прополощите. Ядра грецкого ореха переберите и проверьте на наличие мелких осколков скорлупы. Зелень кинзы, если кто-то не любит кинзу, то можно использовать петрушку, прополощите и дайте стечь влаге. Вообще, лучше всего, обсушить все продукты бумажным полотенцем, чем меньше воды, тем насыщеннее вкус аджики.

  
А теперь все просто. Берем обычную мясорубку с самой мелкой решеткой, это для тех, у кого нет блендера, и дважды прокручиваем все продукты. Получившуюся душистую массу перемешиваем ложкой до однородного состояния. Теперь вливаем подсолнечное масло, немного кислинки нам даст уксус и солим. Солить нужно по своему вкусу. Тщательно вымешиваем и все.

  
Данный рецепт приготовления быстрой аджики необычен тем, что часть используемых продуктов нужно будет запечь в духовке, да, именно запечь. Если следовать рецептуре, то аджика получится умеренно острая, но удивительно душистая. Остроту же Вы сможете регулировать добавлением большего количества строго перца или чеснока. Благодаря запечённым овощам, на вид, аджика будет больше напоминать нежное пюре, которое очень удобно намазывать на свежий хлеб, хотя отлично сочетается практически с любыми первыми и вторыми овощными, мясными и, даже, рыбными блюдами.

  
Прежде чем начать готовить, так называемую запечённую аджику, нужно подготовить часть продуктов – тыкву, репчатый лук, болгарский и острый перцы. У тыквы отделить мякоть от толстой кожуры и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить, прополоскать и нарубить произвольно. У яблок удалить сердцевину с семенами, прополоскать и нарезать небольшими дольками. У перцев удалить плодоножку, очистить от семян, прополоскать и нарезать вдоль не широкими полосками.

  
Разогреваем духовку до 200 градусов. В фольгу для запекания заворачиваем подготовленные продукты – репчатый лук, яблоки, острый и болгарский перцы и тыкву, заранее перемешанные с маслом. Плотно сворачиваем, что бы при выпекании не вытекал сок из овощей и фруктов. Отправляем продукты в разогретую духовку и запекаем их 30 – 35 минут.

  
А в это время приготовим пряно-лимонную заправку. Очистите чеснок и прополощите. Промойте зелень кинзы и базилика, обсушите бумажным полотенцем и крупно нарубите. Лимон промойте и крупно нарежьте. Все продукты пропустите дважды через мясорубку с самой мелкой решеткой или измельчите в блендере. Выложите в отдельную чашку.

  
Возвращаемся к овощам и фруктам. Вынимаем из духовки и очищаем от кожицы следующие продукты – яблоко, болгарский и острый стручковый перцы. Продукты стали нежными. А какой аромат! Измельчаем все продукты из духовки в блендере, как делали при приготовлении пряно-лимонной заправки, или пропускаем дважды через мясорубку.

  
И еще один интересный рецепт быстрого приготовления острой аджики. Необычность данной аджики в том, что для ее приготовления мы будем использовать соленые огурцы. Обратите внимание на то, что нам понадобятся именно соленые огурцы, а не маринованные или малосольные. При приготовлении не обязательно брать пропорции продуктов, указанные в составе блюда, так как на вкус и цвет, товарища нет. Остроту аджики лучше всего регулировать количеством чеснока, но и регулировка путем использования перца не возбраняется.