Описание, применение и вкусовые сочетания трав

  
Есть несколько видов базилика: Женевский, он же хорошо знакомый нам итальянский, с широкими «мясистыми» листьями, реган (фиолетовый базилик), грецкий, тот что у нас более распространен, зеленый с небольшими листьями, тайский, кустовой или французский и т.д.

  
Листья имеют приятный перечный аромат.

  
Добавляйте базилик в салаты, соусы, заправки.

  
Когда можно, лучше не резать, рвать базилик руками.

  
Базилик нежная трава, быстро увядает, а при длительной тепловой обработке частично теряет аромат, поэтому в блюдо добавляют его в последнюю минуту или тут же перед подачей.

  
Трудно представить мексиканскую, тайскую, индийскую, китайскую или даже кавказскую кухню без кинзы.

  
Эта трава очень плохо переносит тепловую обработку, быстро теряя вкус, не смотря на всю его интенсивность в свежем виде. Добавлять в блюда нужно в самом конце.

  
Кинза часто используется для приготовления различных холодных соусов, чатни и сальс.

  
Трава идеально сочетается с пряными и острыми блюдами.

  
Даже корни этой травы используются для приготовления азиатских супов. А семена этого растения являются не менее популярной специей «кориандром».

  
В пищу лаванду используют в странах средиземноморья. Она также входит в состав набора трав «Прованские травы».

  
Используют как и листья, так и цветы.

  
Лаванда хорошо переносит тепловую обработку, и долго «отдает» аромат, поэтому ее лучше добавлять в начале или в середине тепловой обработки

  
Лавровый лист имеет очень широкое применение. Его кладут в супы, в жаркое, в различные маринады и заготовки.

  
Используют лавр как в свежем так и в сушеном виде. При чем, не все знают, что в свежем виде, аромат лавра куда приятней и благородней, и нет той горчинки, которой все так боятся.

  
Свежий лавр можно добавлять в блюда в начале приготовления, а сушеный, в небольшом количестве, в конце, так как он может придать горчинку блюду. Держать сушеный лавр в блюде, лучше не дольше 15 минут, по тем же причинам.

  
Лавр входит в состав набора трав «букет гарни», а также в смесь специй и трав «хмели-сунели».

  
Лимонное сорго имеет интенсивный, приятный лимонно-лаймовый аромат, но не имеет кислинки.

  
Растение используется в свежем, а также в сушеном виде. Используется как и стебель, так и трава. Перед использованием жесткий стебель надо немного истолочь, чтобы в блюдо выделилось больше эфирных масел, соответственно аромата. Часто, для использования в блюдах корень мелко нарезают или перемалывают.

  
Листья добавляют в супы, а после приготовления вынимают.

  
В кулинарии используются перья и цветы.

  
Лук-резанец не переносит тепловой обработки. Добавляют его в блюда: соусы, супы, салаты, в конце приготовления, щедро сдабривая им блюдо.

  
Одна из немногих трав которая хорошо сохраняет свои вкусовые качества и в сушеном виде.

  
Используют майоран для приготовления колбасных изделий, в супах, к жаркому, для закаток.

  
Свежие листья можно добавлять в салаты.

  
Используют мелиссу в сушено и в свежем виде. Очень хороша в напитках, десертах, а также некоторых мясных и рыбных блюдах.

  
Мелисса очень быстро теряет вкус и аромат при тепловой обработке, поэтому добавлять ее следует в конце приготовления блюда.

  
Мяту добавляют в десерты, в салаты, в мясные и рыбные блюда, а также в различны охлаждающие и согревающие напитки.

  
В блюдо лучше класть мяту в конце приготовления, так как она плохо переносит тепловую обработку.

  
Используют орегано как в сушеном так и свежем виде. Часто посыпая блюдо свежими листиками перед подачей

  
Пряные иголочки этого растения имеют приятный лимоно-хвойный аромат.

  
Розмарин широко используют в Средиземноморской кухне.

  
Так как растение довольно стойкое к тепловой обработке, добавляйте его в блюда в начале приготовления. Не кладите слишком много, так как его интенсивный аромат может перебить аромат других ингредиентов.

  
Сельдерей используют для приготовления различных супов, мясных и рыбных блюд

  
Трава очень удобна в использовании, так как мелкие листики не нуждаются в нарезании.

  
Тимьян входит в состав французского основного набора трав «букет гарни».

  
Трудно себе представить засолку огурцов без укропа.

  
Укроп плохо переносит тепловую обработку, поэтому добавлять в блюдо его нужно уже перед подачей.

  
Он настолько универсален, что подходит практически к каждому блюду, за исключением сладких блюд.

  
Использовать чабер нужно в небольшом количестве и добавлять в блюда в конце приготовления, так как он может придать блюду горечь.

  
Чабер очень популярен в югославской и болгарской кухне.

  
Также эта трава присутстует в маринадах пряной сельди. А из-за способности убивать многие бактерии, чабер часто используют для приготовления различных солений.

  
Используют листья этого растения добавляя их в жаркое, к мясным фаршам и колбасным изделиям, к маринадам, к птице, в суп и также для приготовления некоторых соусов.

  
Шалфей имеет очень интенсивный аромат, поэтому используйте его умеренно, чтобы не перебить аромат других ингредиентов.

  
Эстрагон очень чувствителен к тепловой обработке, которая немного меняет его вкус. Добавляют эту траву в блюда в самом конце приготовления.

  
Аромат эстрагона очень интенсивный, поэтому использовать его нужно в небольших количествах.

  
Используют его для приготовления масляных соусов, к птице, для зимних заготовок. Он входит в состав классического соуса тартар и является одной из составных французского набора «фин ербс» или «тонкие, изысканные травы».