Алмаз Кавказской кухни — Лагман

Кавказ одно из редких мест на планете, где вместе проживает такое большое количество разных народов, каждый из которых имеет свою древнюю культуру, обычаи, традиции. Часто между ними случались войны, но, тем не менее, на протяжении веков народы Кавказа старались перенять друг у друга самое лучшее и самое необходимое и, усовершенствовав, подстраивали под свои нужды под свой быт. Но народы Кавказа общались не только между собой, но и имели тесные связи с Востоком и Азией, что отразилось не только на культурной, технической, религиозной стороне, но и оставило свой след в национальной кухне Кавказа

В меню многих кафе и ресторанов Кавказа присутствуют, как национальные блюда (шурпа, шашлык, хычины, национальные пироги, мамалыга), так и заимствованные из Восточной и Азиатской кухни блюда (плов, лагман). Вот сегодня мы и поговорим об одном таком блюде, которое очень популярно на Кавказе, а слава о его вкусовых качествах распространилась далеко за пределы России – Лагман

Считается, что родиной лагмана был Древний Китай и считался национальным блюдом уйгуров и дунган. С течением времени, благодаря миграции этих народностей, лагман перекочевал в среднеазиатские страны и стал считаться национальным блюдом народов Средней Азии. Благодаря тесным связям народов Кавказа со странами Азии, лагман занял свою нишу и в Кавказской кулинарии, некоторые народы Кавказа даже считают его своим национальным блюдом

Разные народы готовят лагман по-своему и поэтому нельзя однозначно сказать, что лагман это первое или второе блюдо. Одни готовят лагман более жидким, и тогда получается суп-лагман, другие наоборот, делают это блюдо более густым, что позволяет его отнести ко вторым блюдам. Тем не менее, все придерживаются основных правил приготовления лагмана, вне зависимости от густоты блюда и разнообразия ингредиентов

Настоящий лагман готовят из баранины, хотя уже появилось множество рецептов приготовления лагмана из говядины, лагмана из свинины, лагмана из конины, лагмана из птицы (из птицы получается самый мягкий и готовится гораздо проще и быстрее). Второй составляющей настоящего лагмана является лапша домашнего производства. Но лапша должна быть не только домашней, но еще и длинной, поэтому считается большим исскуством раскатать очень тонкое тесто и нарезать лапшу длинной до одного метра, а бывает и длиннее. Ну и третья составляющая – это овощной соус. Выбор овощей бесконечен, что позволяет придумывать, дополнять и усовершенствовать это блюдо. А приправляется лагман всевозможными специями, травами и приправами Кавказской, Восточной и Азиатской кухонь

Мы с Вами рассмотрим два варианта приготовления настоящего Кавказского лагмана – на костре и в домашних условиях. Приготовление лагмана по Восточному и Азиатскому рецепту рассмотрим в следующий раз

С приготовлением лагмана в домашних условиях на плите у Вас вопросов и трудностей не возникнет, а вот при приготовлении лагмана в казане на открытом огне имеет свои некоторые особенности. Особенность первая – правильно выбираем дрова для приготовления блюда на костре, дрова возьмите косточковые, можно и другие сорта дерева, но только не те, которые содержат смолы (хвойные сорта деревьев). Нюанс второй – казан должен быть чугунный, с полусферическим дном и толстыми стенками, что при приготовлении отразится на вкусовых качествах блюда. Другие особенности приготовления лагмана в казане вы узнаете из рецептов, как говорят, по ходу дела

ЛАГМАН НА КОСТРЕ В КАЗАНЕ
рецепт приготовления Лагмана на костре в казане	Состав: 1) Говяжья вырезка – 1,5 кг. 2) Репчатый лук – 2 шт. 3) Красные помидоры – 3 шт. 4) Смесь красного перца и сушеных помидор – 6 ст. ложки 5) Бадьян – 10 шт. 6) Морковь – 6 шт. 7) Картофель – 7 шт. 8) Подсолнечное масло 9) Домашняя лапша 10) Соль

ГОТОВИМ ЛАГМАН ДОМА

рецепт приготовления Лагмана по Лакскому рецепту

Состав: 1) Домашняя лапша или магазинная – 1 упаковка 2) Капуста белокочанная – половина вилка 3) Морковь – 2 шт. 4) Болгарский перец – 2 шт. 5) Картофель – 6 шт. 6) Репчатый лук – 1 головка 7) Чеснок – 3 зубчика 8) Помидоры красные – 5 шт. 9) Мякоть баранины – 500 гр. 10) Масло растительное – 100 гр. 11) Соль 12) Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) 13) Зира — 1 ч. ложка 14) Кориандр – 1 ч. ложка 15) Бадьян – 2 звездочки

 Советуем прочитать

ЛАГМАН НА КОСТРЕ В КАЗАНЕ
ГОТОВИМ ЛАГМАН ДОМА

 Реальные советы! Узнай первым!

 Советуем прочитать

Маринад для шашлыка — 100% успеха! (для шашлычников)
Необычная Кавказская диета для семьи (советы)
Волшебное блюдо Кавказа – Долма (Толма) (рецепты)
7 деликотесных блюд из Царской рыбы (рецепты)