Толченое пшено промывают в холодной воде, засыпав в сито, дают стечь воде. Затем держат в слегка подсоленной кипящей воде, вынимают и дают просохнуть. Жарят в горячем котле. Прожаренное пшено разводят сиропом или медовым раствором и настаивают до тех пор, пока пшено не впитает в себя влагу. Затем его кладут в кислое молоко и едят. Хранят хугусок в кувшинах или тыквенном сосуде.
Приятного Вам аппетита!