С наступлением праздников и семейных мероприятий многие хозяйки начинают ломать голову над тем, что приготовить для гостей, каким блюдом их удивить так, чтобы гости не только не забыли Ваше творение, но еще и попросили рецептик. Большинство бежит в интернет и находит решение так, но порой оно оказывается не всем по силам, а блюдо только на любителя. И, как результат, на столе вместо сочной обжаренной баранины, куска ароматного стейка из говядины, нежного тушеного кролика в сметанном соусе появляется простой гуляш из мяса, салат из овощей и бутерброды из рыбных консервов. Такое «разнообразие» блюд на праздничном столе зависит не только от финансовых возможностей людей, но и от желания и кулинарных навыков домохозяек – одни не хотят учиться, другие ленятся, третьи думают, что у них не получится. Вот для них мы и решили написать эту статью о том, как быстро и правильно разделать тушку свежей курицы
В наше время в любом крупном продуктовом магазине Вы без труда найдете различного рода куриные наборы для приготовления того или иного блюда. Куриные потрошки – для наваристого супчика или быстрой и сытной закуски, куриное филе или грудка – для сочного шашлыка, куриный фарш – для куриных котлет (зразы), а куриные крылышки, ножки, бедрышки вообще универсальны.
Но в Кавказской кухне так было не всегда. Мало того, что в Кавказской кухне принято использовать только свежие продукты, но в ней раньше, при приготовлении блюд, никогда не пользовались различными кухонными приспособлениями (блендер, пароварка, микроволновка, мясорубка). При работе с мясом было принято использовать очень остро заточенный нож. На сегодняшний день одними из лучших ножей считаются ножи фирмы BergHOFF. Набор ножей этой фирмы отличаются не только своей надежностью и качеством, но и ассортиментом. Ножи для резки овощей и фруктов, ножи для резки хлеба, ножи для разделки рыбы, ножи для резки жестких продуктов, ну а для разделки курицы или разделки кролика, мы будем использовать самый большой нож, который еще называют «шеф-нож»
В первую очередь, если курица запакована, то избавьтесь от упаковки и прочих лишних предметов, промойте ее. Если же курица куплена на рынке, то опалите ее над конфоркой, общипите дополнительно и промойте под проточной холодной водой
В районе шеи курицы остается всегда лишний кусок кожи, который ничего полезного не представляет – избавьтесь от него
Переверните курицу на спину – это облегчит дальнейшую работу. Разделка курицы начинается с того, что мы отделим в первую очередь ноги от туловища. Берем острый нож и оттягиваем одну ногу от туловища, мы видим пустое пространство, скрытое под кожей
Вот вдоль этого пространства и начинаем отрезать ногу, продолжаем резать в самом узком месте, где нога прикреплена суставом к курице
Если нож достаточно острый, мы без труда отрежем ногу, если нет – то проворачиваем курицу вокруг ножа, пока нога практически не отделиться от туловища
Добившись нужного результата, обламываем руками ногу и немного прокручиваем в разные стороны, пытаясь отделить от тушки
После того, как нога стала еле держаться, ее легко отрезаем ножом от тушки. Эту же комбинацию проделываем и со второй ногой
Часто люди не терпеливые или нервные, просто рубят тушку кухонным топориком или громадным ножом. Такие действия приводят к тому, что кости курицы не выдерживают ударов и могут раскрошиться, создав много мелких осколков, которые обязательно попадут в приготовленное Вами блюдо, а то, и на зуб гостю, что, согласитесь, не очень приятно
Следующим этапом разделки курицы будут ее крылья. Принцип отделения крыльев ничем не отличается от отделения ножек. Оттянули крыло от тушки
Делаем надрез вдоль сустава. Выворачиваем крыло. Отделяем его. Повторяем процедуру со вторым крылом. Как видите, нет ничего ужасного и сложного. Продолжаем…
Так, ноги отдельно, крылья отдельно – отрезаем хвостик (жопку) и выкидываем. Правда есть люди, которые очень любят зажаренный хвостик, поэтому отделять его от тушки или нет решать Вам
Если курочка оказалась жирной, то Вам очень повезло. Во время разделки курицы, куриный жир нужно будет отделить, но он многофункционален, поэтому не спешите с ним расставаться. Если Вы планируете жарить курицу, то лучше всего обжарить кусочки курицы в собственном жиру, чем в растительном или сливочном масле. Если собрались делать суп из курицы, то куриный жир поможет Вам приготовить высококонцентрированный куриный бульон, который можно будет использовать и для приготовления Новогоднего холодца
Раз уж заговорили о супе, то перейдем к частям курицы, которые отлично подойдут в качестве супового набора – хребет курицы и мякоть (куриная грудка). При внимательном изучении оставшейся части тушки, мы заметим, что грудка и хребет отделены друг от друга тонкой пленкой и соединены ребрами
Берем острый нож, и смело, вдоль этого соединения, начинаем разрезать курицу. Куриные ребра более нежные и податливые, чем говяжьи, бараньи или свиные, поэтому эта процедура будет не долгой
Положите тушку на один бок и разрежьте с одной стороны
При разрезании, старайтесь резать так, чтобы реберные косточки остались на спинной части отрезаемой тушки
Перевернув тушку на другую сторону, завершаем процесс
Как видите, и этот этап не затратил много времени и сил, едем дальше
Следующим этапом разделки тушки курицы будет отделение кожи с грудки, но не торопитесь этого делать. Если Вы собрались делать курочку гриль или запекать в духовке, то многие люди просто обожают румяную аппетитную запёкшуюся кожицу курицы. А в противном случае, потяните за кожицу и она легко сойдет
При снятии кожицы, рекомендуем время от времени подрезать пленку ножом, так будет надежнее и быстрее
Зачищаем окончательно грудку, срезая с грудки пленку и оставшийся жир
Берем грудку и находим хрящик (киль). Он всем известен и многие не прочь похрустеть им. Киль имеет форму трех-лучевой звезды. Мясо срезаем по кости со стороны ребер
Далее аккуратно оттягиваем от кости и подрезаем ножом
Затем дорезаем кусок с верхней части косточки
Такую же манипуляцию проводим с другой стороны
В результате мы получаем не плохой набор косточек для куриного бульона и мякоть, которую можно жарить, тушить, мариновать и готовить на костре
Если Вы хотите сварить легкий куриный бульон, то разрежьте килевую часть костей на несколько кусков
Вроде не плохой результат!
Вернемся к крылышкам. В последнее время очень популярно жарить крылышки – быстрая и необычайно вкусная закуска. Часть хозяек отделяет верхнюю фалангу крылышек, считая, что, так как в ней нет мяса, то и нет ничего полезного. Мы советуем этого не делать, фаланга зажаривается до золотистой корочки и, как было замечено, невероятно любима многими людьми
Но, если Вы решили избавиться от нее, то надрез и отделение от основной части крыла производится в районе сустава
Не разделанная куриная нога обычно подходит для приготовления супа на большое количество персон, для маринования и дальнейшего приготовления на углях. Но у каждого свои рецепты. Отделение голени от бедра происходит по естественному сгибу ноги
Кстати, существует множество восхитительных рецептов запекания голени в духовке с овощами, например с картофелем
Ну, типа, все. Вот такой общий вид имеет разделанная тушка курицы. Разделывать ее полностью или пустить отдельные части тушки на приготовление особых блюд, решать только Вам. В этой статье мы просто хотели показать, что в этом процессе нет ничего сложного и он по силам не только опытным шеф-поварам, но и обычным начинающим домохозяйкам. Не ленитесь и у Вас все получится. Гости пальчики оближут, а Вы приобретете опыт и уверенность в себе
Статья подготовлена по материалам сайта
http://expertoza.com