Пирог с мясом по-Карачаевски

1) Мука пшеничная 150 гр.
2) Вода 70 гр.
3) Соль 2 гр.
4) Говядина 150 гр.
5) Жир-сырец 30 гр.
6) Лук репчатый 25 гр.
7) Чеснок 5 гр.
8) Перец черный молотый 0,5 гр.
9) Маргарин для смазки 15 гр.
10) Масло сливочное для подачи 40 гр.

Рецепт приготовления пирога с мясом на сковороде (Эт-Хычин)

1. В одном из рецептов Карачаевской кухни мы познакомились с технологией приготовления хычина с картофелем. В этом рецепте, продолжая тему выпечки, мы познакомим Вас с приготовлением хычина с мясом. Это блюдо широко распространено в Карачаево-Черкесии и пользуется популярностью в других регионах России
2. Говядину мы хорошо очистим от мелких косточек, пленки и сухожилий. Тщательно промоем под холодной проточной водой
3. Начнем готовить фарш, будущую начинку для пирога
4. Через мясорубку мы пропустим подготовленную мякоть говядины, репчатый лук, чеснок и жир-сырец
5. В полученную смесь добавим соль и перец. Хорошо все перемешаем. Фарш готов
6. Делаем пресное тесто и раскатываем из него две лепешки толщиной 3 – 4 мм. Лепешки должны быть по размеру сковороды, в которой будем готовить хычин с мясом
7. Одну лепешку кладем на подготовленную, смазанную маслом сковороду. На середину теста выкладываем тонким слоем мясной фарш и сверху накрываем второй лепешкой. Края лепешек защипываем
8. Посередине хычина делаем надрез
9. Разогреваем духовой шкаф до температуры примерно 210 – 220 градусов. Ставим в него сковороду с нашими мясными пирогами и выпекаем в течение 15-20 минут
10. Подавать нужно пироги с мясом горячими и в той же сковороде. К хычинам можно отдельно поставить пиалу с айраном, сметаной или кислым молоком

Приятного Вам аппетита!