Зеленое лобио с мясом

  Рецепт приготовления зеленого лобио с мясом

1. Все популярнее на Кавказе становятся блюда Японской и Китайской кухни. Открываются рестораны и кафе, где можно попробовать различные популярные блюда Восточной кухни – суши, ролы, различные соусы. Службы доставки готовых китайских и японских блюд постоянно обновляют свое меню. Так, например, в Новокузнецке на этом сайте http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/Вам предлагают заказать и попробовать новое блюдо — ВОК. Вок – это небольшая сковорода, на которой обжаривают кусочки мяса, овощи, лапшу и морепродукты. Жарят на очень большом огне, за счет чего продукты быстро покрываются румяной корочкой, внутри продукты остаются свежими и сочными с наименьшими потерями полезных веществ. Вот именно эта сковорода и дала название этому блюду Восточной кухни
2. Кавказская кухня имеет в своем арсенале нечто похожее – это чугунные казаны с плоским или полусферическим дном. В такой посуде продукты отлично прожариваются и провариваются, так же сохраняя свои полезные свойства, отличительной чертой является необычайная нежность и сочность продуктов, это достигается за счет свойств чугуна и толщины стенок и дна казана. Посуда разогревается постепенно и равномерно по всей поверхности, что позволяет прогреваться продуктам одинаково и равномерно со всех сторон. Предлагаем Вам приготовить антипод Восточного вока. Это будет тушеное мясо с зеленым лобио по-Кавказски, а тушить мы будем на маленьком огне в чугунной посуде
3. Начнем приготовление зеленого лобио с говядиной с подготовки мяса. Отделите мякоть от кости. Кости не выбрасывайте, промойте под напором холодной воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка подсолите воду и отварите мясной бульон. Немного бульона у нас уйдет на приготовление нашего блюда, а большую часть оставшегося наваристого и сытного бульона можно задействовать для приготовления знаменитых Кавказских мясных супов (шурпа)
4. Мякоть говядины очистите от мелких косточек, пленки и сухожилий. Нарежьте кусочками по 30 – 35 грамм. Промойте под проточной холодной водой. Каждый кусочек мякоти солят и перчат. В казане разогревают животный жир и обжаривают в нем кусочки мяса под закрытой крышкой. Мясо слегка прожарилось, добавьте в него полголовки нашинкованного репчатого лука. Перемешайте и, накрыв крышкой, тушат еще 15 минут
5. Пока тушится мясо, подготовим оставшиеся продукты. Промойте и нарежьте стручковую фасоль. Переберите веточки свежей зелени мяты, кинзы и петрушки. Прополощите душистую зелень. Мелко нарубите ее. Чеснок натрите на очень мелкой терке или продавите его через чеснокодавилку. Вроде все продукты подготовили, вернемся к мясу
6. Прошло 15 минут. Открываем крышку казана. Перемешиваем лук с мясом. Теперь в обжаренное мясо с луком добавляем нарезанную стручковую фасоль. Заливаем небольшим количеством мясного бульона, так чтобы он едва покрывал фасоль с мясом. Не перемешиваем. Делаем слабый огонь. Тушим до полной готовности продуктов при закрытой крышке казана. Иногда заглядывайте под крышку, если не будет хватать бульона, то подлейте, чтобы фасоль с мясом не пригорела к бокам или дну посуды
7. За 10 минут до готовности заправляем блюдо толченым чесноком, солим и перчим по вкусу, а сверху все покрываем ковром из смеси мелко нарубленной свежей зелени кинзы, мяты и петрушки. Накрываем плотно крышкой и тушим 10 минут. За это время чеснок и зелень слегка пропарятся и начнут источать аромат. Снимаем казан с огня и отставляем на борт плиты на 20 – 30 минут, чтобы блюдо окончательно пропиталось ароматом трав и чеснока. За счет этого мясо и фасоль приобретут новый неповторимый вкус
8. Зеленое лобио с мясом подают в обычных суповых тарелках и только горячим. К блюду подают свежий душистый хлеб. Некоторые перед подачей поливают айраном, другие предпочитают острый кисломолочный соус в отдельной пиале, чтобы в него макать хлеб. Дополнительного гарнира не нужно, так как блюдо получается очень сытное и вполне самодостаточное

Приятного Вам аппетита!