Осетинский пирог со свежим сыром

1) Мука пшеничная 300 гр.
2) Дрожжи прессованные 10 или сода 0,5 гр.
3) Кефир 400 гр.
4) Сыр осетинский 300 гр.
5) Сливочное масло 20 гр.
6) Сахар 5 гр.
7) Маргарин 30 гр.
8) Соль

Рецепт приготовления Осетинского пирога с сыром

1. Сегодня мы познакомимся с рецептом приготовления одного из самых знаменитых и популярных Осетинских пирогов – Пирог со свежим сыром (Олибах)
2. Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее горкой на стол, посередине делаем в ней углубление
3. В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо замешиваем мягкое тесто
4. Тесто накроем салфеткой и поставим его в теплое место на 2 – 3 часа (для дрожжевого теста) или на 30 – 40 минут (для пресного теста) для его созревания
5. Готовое тесто разделим на 2 части. Раскатываем в лепешки толщиной 0,5-1 см
6. На середину одной из лепешек выкладываем фарш и разравниваем его так, чтобы до краев лепешки оставалось еще 3-4 см
7. Лепешку с фаршем накрываем другой лепешкой и края лепешек завернем к середине. Защепляем края лепешек, чтобы фарш не вывалился во время приготовления пирога
8. Пирог со свежим сыром выкладываем в сковороду, которую предварительно смажем жиром и посыпаем мукой (сковорода должна быть слегка подогретая)
9. Разогреваем духовой шкаф до 210 – 230 градусов. Сверху пирога делаем посередине надрез и ставим в духовку
10. Выпекаем пирог примерно минут 15 — 20 и достаем
11. Ароматный и сочный пирог со свежим сыром по-Осетински (Олибах) готов. Подавать только горячим, смазав сверху сливочным маслом. Часто пирог подается вместо хлеба к другим блюдам Осетинской кухни

  Готовим фарш

1. Возьмите осетинский сыр однодневной выдержки и отожмите его от сыворотки
2. Отжатый сыр тщательно разминают руками и перемешивают с солью. Фарш готов

  
Приятного Вам аппетита!