Лавровый лист — листья кустарника или вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству лавровых. Родиной лавра благородного принято считать Средиземноморье. В России этот вид широко распространен на Юго-западе Краснодарского края.
Высота лавра составляет от 10 до 15 м. Растение имеет гладкую кору темно-коричневого цвета, неопушенные побеги, густую пирамидальную крону. Листья с короткими черешками овальной, эллиптической или ланцетной формы располагаются поочередно. Длина листовой пластины в среднем достигает 6-20 см.
В период цветения в пазухах листьев появляются мелкие цветки желтого цвета, собранные в соцветия-зонтики.
Использование лаврового листа в народной медицине
В листьях лавра обнаружено значительное содержание дубильных веществ, эфирного (лаврового) масла, а также горьких и смолистых веществ.
Компонентами, составляющими эфирное масло лаврового листа, являются органические кислоты, цинеол, камфара, лимонен, пинен и др. Жирное масло включает глицеры пальмитиновой и лауриновой кислот.
Лавровые листья применяли для лечения ряда болезней еще в глубокой древности. Гиппократ рекомендовал принимать препараты, приготовленные из листьев растения, в качестве болеутоляющего средства. Гален советовал употреблять их при мочекаменной болезни, а Разес — при лицевом тике.
Средневековые лекари рекомендовали употреблять настойки, отвары и настои из листьев лавра в качестве отхаркивающих, противолихорадочных и ранозаживляющих средств. В старину препараты из листьев лавра употребляли при дизентерии, холере и малярии. Больных параличом натирали смесью лаврового и льняного масел. Доказано, лавровое масло обладает антибактериальным и инсектицидным эффектами. Плоды и масло показаны к применению при чесотке, спазмах, ревматизме и невралгии.
Использование лаврового листа в кулинарии
Сегодня лавровый лист можно назвать одной из наиболее популярных и распространенных пряностей. Эфирное лавровое масло добавляют в кондитерские изделия и напитки (ликеры). Цельные и истолченные в порошок высушенные листья служат универсальной приправой для супов, консервов, блюд из мяса, овощей, рыбы и морепродуктов. Особенно часто их используют при приготовлении свеклы, капусты, огурцов и фасоли. Лавровый лист — традиционный компонент соусов, маринадов, гуляша и студня.
Рецепты блюд с использованием лаврового листа
Закуска из маринованных грибов со специями
Грибы — 2 кг
Уксус — 150 мл
Вода кипяченая — 200 мл
Лавровый лист — 20 г
Гвоздика — 20 г
Перец душистый — 10 г
Сахар — 10 г
Соль — 20 г
Масло растительное — 40 мл
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
В этом рецепте мы познакомим Вас с приготовлением интересной холодной закуски из грибов, маринованных в пряностях и уксусе. Время приготовления составит примерно 3 – 3,5 часа, но результат будет стоить потраченного времени. И начнем мы с подготовки грибов. Лучше всего взять «неприхотливые» в кулинарном деле грибы – белый или шампиньон. Грибы нужно очистить от темной кожицы и хорошенько прополоскать под сильным напором воды. Полоскать нужно быстро и не долго, так как грибы очень быстро впитывают влагу, а, чтобы окончательно избавиться от нее, после полоскания выложите грибы на дуршлаг или на вафельное полотенце.
Пока стекает влага с грибов, мы займемся приготовлением особого маринада. В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю сливаем кипяченую воду и уксус. Перемешиваем жидкости. Добавляем пряности – лавровый лист, душистый перец, бутончики гвоздики. Немного сахара. Солим. Перемешиваем продукты. Ставим маринад на огонь. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Делаем меньше огонь и кипятим ароматный маринад около 10 минут.
Через десять минут снимаем крышку с кастрюли и добавляем в маринад все грибы. Варим на медленном огне при закрытой крышке 25 – 30 минут, время от времени помешивая. Далее снимаем кастрюлю с огня и, налив в большую чашку холодной воды, ставим грибы в чашку, чтобы быстрее грибы остыли. Остывшие грибы переложите аккуратно в простерилизованную стеклянную емкость, плотно накройте крышкой и отправьте на верхнюю полку, но не в морозилку, в холодильник на 2 часа.
Ароматная и сытная холодная закуска из грибов готово. При подаче грибы можно крупно нарезать, а можно оставить целыми. Обязательно полейте растительным маслом и посыпьте мелко нарезанным зеленым или репчатым луком.
Телятина с картофелем и грибами в сливочно-томатном соусе
Картофель — 1 кг
Телятина — 500 г
Грибы — 300 г
Лук репчатый (луковицы) — 100 г
Зубчики чеснока — 20 г
Сметана — 50 г
Сливки — 200 мл
Помидоры — 200 г
Масло растительное — 30 мл
Паста томатная — 20 г
Имбирь (лжекорень) — 5 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Лавровый лист — 10 г
Перец душистый — 10 г
Перец молотый черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Если Вы действительно решили покорить родных, близких и друзей своими кулинарными способностями, то этот рецепт именно для Вас. Сразу предупредим – приготовление этого блюда не простое и не быстрое. Так, что, если у Вас есть время и желание – давайте приступим. Мы не будем говорить о правильном выборе продуктов или их предварительной подготовке, а поэтому сразу прочтите рецепт до конца и решите сами, что и зачем пойдет в ход при готовке.
Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите на нее очищенные и промытые грибы, если грибы большие, то нарежьте их крупными кусками. Пассеруем грибы до полуготовности. При обжаривании грибов будет не лишним их слегка посолить и поперчить.
В другой сковороде в растительном масле пассируем мелко нарезанный репчатый лук до появления золотистого цвета. Поджаренный лук выкладываем в отдельную посуду, добавляем перетертый на мелкой терке чеснок или чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Приправляем молотым перцем. Все продукты тщательно и аккуратно перемешиваем.
Очищенную от пленки и мелкой кости и промытую телятину нарезаем на небольшие кусочки, как для плова. Мясо необходимо обжарить в отдельной посуде до полуготовности. Еще нам понадобится картофель, отваренный в мундире и нарезанный не сильно толстыми ломтиками.
Разогреваем духовку до 180 – 200 градусов, а пока духовка доходит до нужной температуры, давайте уложим продукты в форму. Берем форму для запекания с невысокими стенками. Дно формы смазываем растительным маслом и выкладываем слой картофеля, который поливаем остатками растительного масла. Далее положим кусочки телятины и все это покроем слоем ряным «ковром» — растертые лавровые листья, измельчённый имбирь, посыпаем душистым перцем, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. На пряности положим обжаренные грибы и покроем их луково-чесночной массой и еще раз присыпим мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Всю эту, невероятно душистую и аппетитную массу, накроем фольгой. Отправляем форму с продуктами в духовку и томим от 20 до 30 минут.
Еще нам нужно к блюду приготовить соус. Здесь все просто. В небольшом количестве растительного масла тушим свежие помидоры, которые нужно предварительно мелко нарезать. Далее к помидорам добавим томатную пасту. Перемешаем получившуюся томатную массу. Следом пойдет сметана. Опять все перемешаем до состояния однородной массы и добавим пряностей. Прикроем крышкой и на небольшом огне варим соус около 2 – 3 минут, затем влейте сливки. Перемешайте и доведите соус до кипения. Снимите с огня.
Достаем из духовки телятину, запеченную с картошкой и грибами со специями из духовки, убираем фольгу. Поливаем сливочно-томатным соусом и, уже без фольги, помещаем обратно в духовку, где томим от 15 до 20 минут. Готовую ароматную запеканку достаем из духовки, нарезаем порционно, выкладываем на широкие тарелки и подаем к столу. К этому блюду очень кстати подойдут острые соленые помидоры или огурцы, лечо или аджика. В отдельной пиале подайте кисло-сладкий фруктовый Кавказский соус ткемали, который только подчеркнет особенный и неповторимый вкус, приготовленного Вами блюда.
Грибной суп с овощами и зеленью
Вода — 2 л
Грибы — 300 г
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Масло растительное — 30 мл
Зелень укропа — 20 г
Лавровый лист — 10 г
Сметана — 100 г
Перец молотый белый (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Многие хозяйки боятся или ленятся связываться с грибами, что сказывается на том, что не частым гостем на нашем столе является любой суп с грибами, а поэтому он всегда желанен, любим, а тарелки опустошаются просто мгновенно. Именно поэтому мы решили разместить очень простой рецепт приготовления быстрого наваристого грибного супа с овощами в сметанном соусе. Заметьте, для простоты приготовления, купите белый гриб или шампиньоны. Они довольно неприхотливы при приготовлении и обработке.
Очистите грибы и картофель. Прополощите. Картофель оставьте в воде минут на 10, избавив его от лишнего количества крахмала. Грибы, сразу после полоскания, выложите на дуршлаг, пусть стечет лишняя ненужная влага. Ставим кастрюлю с водой на большой огонь и доводим воду до кипения. Уже в кипящую воду опускаем, нарезанные небольшими кубиками, грибы и картофель. Делаем огонь тише и варим продукты до полуготовности.
А пока варится бульон, мы сделаем заправку для супа. Очистите морковку и репчатый лук. Прополощите. Морковь натрите на терке с мелкой решеткой, а лук нарубите, как для обычного супа. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте в нем лук с морковкой. Добавьте в овощи сметану. Перемешайте и протушите под закрытой крышкой небольшое количество времени.
В кастрюлю с полу готовым картофелем и грибами выкладываем сметанный соус из сковороды. Приправляем молотым белым перцем. Для дополнительного аромата положим лавровый лист. Не забудьте присыпать сверху мелко нарубленной зеленью укропа и посолить по вкусу. Перемешайте все продукты, еще раз попробуйте на соль. Накройте крышкой и варите при малом кипении 15 – 20 минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем супу немного настояться (10 – 15 минут). Подаем грибной суп в горячем виде в глубоких суповых тарелках со свежим хлебом.
По материалам книги Светланы Хворостухиной «Все о специях»
