1) Вода ледяная – 250 мл.
2) Мука – 500 гр.
3) Растительное масло – 30 мл.
4) Соль – 1 ч. ложка
Для фарша:
1) Мякоть говядины – 500 гр.
2) Мякоть свинины – 500 гр.
3) Вода теплая – 200 мл.
4) Репчатый лук – 300 гр.
5) Чеснок – 3 зубчика
6) Черный молотый перец – 1/2 ч. ложки
7) Зира – 1 щепотка
8) Тимьян – 1 щепотка
9) Соль – 1/2 ч. ложки
Рецепт приготовления Грузинских хинкалей (манты)
В этой статье мы поговорим об одном интересном блюде, которое пришло в Кавказскую кухню из Востока и средней Азии. В разных кухнях оно называется по-разному и имеет свои секреты приготовления. Менее известно это блюдо в России под названиями: подкогыльо, китайские пельмени, пянсе, позы, пегодя. На Кавказе это блюдо именуют хинкали или манты, а в Русской кухне это знаменитые русские пельмени. Существует несколько способов приготовления хинкалей: хинкали готовят на пару, готовят в кипящей воде в водовороте и готовят в кипящей воде скруткой. Существует рецепт приготовления так называемых «ленивых» хинкалей. Узбекский ханум (рецепт с фото) является ярчайшим примером приготовления «ленивых» хинкалей. Хинкали можно приготовить не только с мясной начинкой, но их готовят еще и с овощами, бывают и сладкие хинкали. При приготовлении хинкалей, Кавказская кухня использует огромное разнообразие не только обычных специй, но в фарш добавляются и свежие душистые травы, что значительно отличает их от Восточных и Российских собратьев. Сегодня же мы познакомимся с Грузинским способом приготовления хинкалей
Грузинские хинкали (манты) являются неотъемлемой частью больших праздников и знаменательных событий, когда люди собираются за стол после основной части мероприятия. В Грузии, хинкал — весьма почитаемое и значимое национальное блюдо среди Грузин. Забегая вперед, скажем, что приготовить «сказочные хинкали» не такое уж и простое дело, поэтому придется набраться терпения и сосредоточиться на самом процессе. И начнем мы с приготовления фарша
Для приготовления хинкала одни используют смесь 3-х сортов мяса, други берут баранину и говядину, мы же взяли говядину и свинину. Очистите мясо от пленок, сухожилий, срежьте мякоть с кости. Мякоть промойте под холодной водой. Готовую мякоть нарубаем очень мелко ножом и перемешиваем, при приготовлении настоящего хинкала, никогда не используют мясорубку – только острый нож.
Репчатый лук и чеснок очищаем, очень мелко нарубаем. Специи растолките в ступке. Специи, лук, чеснок и соль добавляем в мясной фарш. Вымешиваем фарш в течение 15 минут, время от времени подливаем теплую воду. Фарш должен стать однородным и густым, а благодаря воде, иметь консистенцию очень густой сметаны. Фарш должен промариноваться, поэтому ставим его на 30 минут в холодильник, но не в морозилку. Переходим к тесту
Тесто для хинкала делается то же особенное, при его приготовлении не используют яйца, молоко, дрожжи, сливочное масло. Обычно в широкую и не сильно глубокую чашку насыпают муку, в середине горки делают углубление, в которое подливаем растительное масло и подсоленную ледяную воду. Замешиваем тесто и ставим его для созревания на 30 минут. По истечении срока, посыпаем мукой стол, выкладываем тесто и переминаем тесто еще раз. Тесто должно получиться тугим и эластичным. Перемятое тесто оставьте в покое еще на 15 минут
Фарш промариновался, а тесто получилось нужной нам консистенции. Начинаем лепить хинкали. Тесто делим на несколько частей. Одну из частей раскатываем в тонкий пласт и вырезаем кружки, одни используют блюдца, другие – ДВД диски. На центр подготовленного кружка выкладывают фарш, который заворачивают особым способом. Таким же образом поступаем с оставшимся тестом. Готовые заготовки для хинкала слегка посыпаем мукой
Как завернуть Грузинские хинкали (медленный вариант)
Как лепят хинкали в Грузии (быстрый вариант)
Ну и финальная часть. Налейте в кастрюлю воды, слегка подсолите и доведите воду до кипения. В кипящую воду аккуратно выкладываем будущие хинкали. Во время варки, будьте внимательны, хинкали могут прилипнуть к стенкам и дну кастрюли, поэтому, на начальной стадии приготовления, помешивайте хинкали. После того, как они всплывут, следите за их готовностью – хинкали не должны развариться и раскрыться, поэтому такие хинкали лучше всего готовить на пару, в пароварке. Время приготовления составить – от 20 до 25 минут
Готовые хинкали по-Грузински выкладываем шумовкой на широкий поднос, слегка сбрызгиваем холодной водой. Частенько их посыпают еще и черным молотым перцем сверху. Самым ценным в хинкали является не ароматный и душистый фарш, а получившийся во время приготовления внутри хинкала сок, поэтому и кушают хинкали не так, как пельмени – вилкой или ложкой, а руками. Хинкал берется пальчиками за верхушку-узелок и откусывается кусочек с боку. Вначале выпивается весь сок, а затем съедается сам хинкал с фаршем внутри. Верхушка-узелок в употребление не идет. В Грузии к хинкалу на стол подают острые кисломолочные Кавказские соусы или знаменитый Грузинский соус Ткемали
