ЧЕХОВ АНТОН ПАВЛОВИЧ

Гусь жареный
Жаркое по-украински

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ

Жареные гуси мастера пахнуть – сказал почетный мировой судья, тяжело дыша
(Сирена)

Яблок – 200г, жира для яблок – 5г, сахара – 1г, птицы – 240г, жира для жарки – 5г, соли – по вкусу, мясного сока – 50г

   Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину с зернами. Положить на сковороду, смазанную сливочным маслом или жиром птицы, посыпать сахаром, поставить в духовой шкаф и испечь до готовности (7-12 минут).

   Выпотрошенную, зачищенную, обмытую и заправленную тушку птицы натереть солью внутри и снаружи. Положить на противень спинкой вниз, полить жирного гуся горячей водой. После этого поставить в разогретый духовой шкаф и жарить до готовности, поливая тушку через каждые 10 минут вытопившимся жиром и жидкостью. Если птица старая и ее мясо жестковато, следует продлить горячего бульона или воды и тушить в сотейнике, накрытом крышкой.

   По окончании жарки птицу слегка охладить и разрубить порционными кусками, жир слить, в сотейник влить воду или бульон, прокипятить и полученный мясной сок процедить. Жарить гуся можно также кусками, для этого сырую подготовленную тушку разрубают порционными кусками и готовят по указанной рецептуре. При подаче на стол на тарелки положить порцию мяса, гарнировать печеными яблоками и полить мясным соусом

ЖАРКОЕ ПО-УКРАИНСКИ

В это время вошла сиделка с новыми мисками. На этот раз в мисках было жаркое с картофелем.
(Беглец)

Мяса – 120г, картофеля – 200г, морковки – 25г, лука репчатого – 20г, масла растительного – 10г, смальца – 10г, томат-пасты – 4г, чеснока – 1,5г, огурцов – 40г, бульона – 80г, перца горького, соли, лаврового листа – по вкусу, зелени – 3г.

   Картофель и морковь помыть, очистить, снова помыть, нарезать кубиками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Сняв с огня, добавить очищенный, помытый и мелко нарезанный лук репчатый, посыпать перцем и перемешать.

   Мясо очистить от жил и пленок, нарезать кусочками 1х3х3 сантиметра, положить на сковороду с разогретым смальцем и обжарить до румяной корочки. После этого добавить немного бульона или воды, томат-пасту, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.

   В сотейник положить слоями подготовленные овощи вперемешку с обжаренным мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горький, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне до готовности. При подаче на стол на тарелки положить жаркое, посыпать чесноком, зеленью, положить нарезанный соленый огурец.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector