Сегодня это что-то для любителей стейков на гриле и для тех, кто хотел бы узнать немного больше о том, что такое стейки, чем они отличаются и как их готовить на гриле. Стейки любят многие любители барбекю. Стоит знать самые важные из них — посмотрите, какие куски мяса вы можете получить у своего мясника: обязательно покупайте мясо в проверенных точках. Если вы ищете лучшие стейки из телятины, тогда предлагаем вам воспользоваться услугами доставки стейков.
Различные виды стейков
У нас на рынке огромный выбор стейков — каждый ценитель хороших сочных стейков найдет что-то для себя: от самого известного Rib Eye до стейка Strip, филе Mignon или стейка Porterhouse. При покупке мяса стоит обратить внимание на его мраморность, то есть на молочно-белые линии, которые видны на куске мяса. Это жир, который тает при жарке, придавая мясу отличный вкус и желаемую сочность. Однако, согласно старой пословице, мы должны помнить, что слишком много — вредно — выбирайте изделия, тонко переплетенные с мраморными линиями.
Жира не должно быть слишком много. Когда оно чрезмерно тает и капает на угли, это может придать мясу сажевый вкус, а в мясе останутся неприятные хрустящие кусочки. Можно срезать жир по краям, оставив толщину около 5 мм. Однако более крупные комочки жира, находящиеся внутри мяса, мы не будем убирать, поэтому в магазине стоит выбирать не слишком жирные кусочки.
Рибай стейк
Бесспорный король барбекю! Из антрекота нарезают стейки Рибай. Их мясная ткань, заросшая жиром, гарантирует наибольшее удовольствие от еды. Рибай отличается высокой степенью мраморности, именно нежное количество жира обеспечивает потрясающий вкус мяса. Стейк одновременно ароматный и нежный, полученный из слегка обработанной верхней части грудки. Благодаря структуре жира под мрамор, он очень подходит для быстрого приготовления на гриле при высокой температуре. Рибай имеет характерный жирный глаз. Перед тем, как поставить на решетку, срежьте внешний слой жира, оставив толщину около 5 мм, чтобы он не растаял слишком сильно при жарке.
Томагавк
Томагавк — это стейк из говядины рибай со специальным вырезом, на котором остается ребра длиной не менее 12 см. Томагавк отрезается от средней части антрекота, который представляет собой длинную мышцу, которая проходит вдоль позвоночника и достигает грудных позвонков. Нежная структура под мрамор придает мясу исключительную сочность и характерный вкус.
Филе миньон
Филе филе очень мягкое, но, соответственно, дорогое. Выпекаются они очень недолго прямым способом при очень высокой температуре. Это кусок мяса, отрезанный от меньшего конца вырезки. Он проходит по обе стороны от позвоночника и обычно разрезается как два длинных куска мяса. Бывает и так, что вырезка продается целиком. Обычно мы покупаем филе миньон в виде круглого куска, полученного из более тонкого конца вырезки. Часто это самая мягкая и тонкая часть. Филе миньона имеет более мягкий вкус, чем другие куски мяса. Из-за небольшого количества филе, которое можно получить от любого животного, это, как правило, самый дорогой кусок мяса.
Стейк Портерхаус
Классический стейк, который готовится на гриле сначала прямым способом при высокой температуре, а затем при более низкой температуре. Стейк Портерхаус похож на стейк на косточке, но больше, чем у него. Его разрезают на косточку, отделяя нежную вырезку от сочного ростбифа. Благодаря своим размерам «Портерхаус» идеально подходит как блюдо для 2 человек. Он содержит Т-образные поясничные позвонки с участками внутренней косой мышцы живота с обеих сторон. Стейки Портерхаус нарезаются с задней части вырезки и поэтому содержат большую ее часть.