Рецепт приготовления домашней колбасы из баранины
- На Кавказе существует множество рецептов приготовления домашних заготовок из мяса. Они считаются деликатесом и пользуются большой популярностью. Вяленые и сушеные мясные заготовки употребляются, как самостоятельно, так и из них готовят множество великолепных национальных блюд. Дагестанский рецепт приготовления домашней колбасы из баранины позволит Вам познакомиться с одной из таких заготовок, которую Вы сможете использовать в дальнейшем для приготовления особых Кавказских национальных блюд
- Для приготовления домашней колбасы из баранины нам необходимо парное или просто свежее, желательно молодое, мясо барана
- Правильно и хорошо приготовленный фарш одна из основ приготовления вкусной и ароматной домашней колбасы, которая сохранит свои вкусовые свойства надолго
- Мякоть баранины очищают от пленки и сухожилий, мелких костей и хрящей. Хорошенько промываем под проточной холодной водой. Подготовленное мясо крупно рубим вручную ножом, круто солим и перчим. Добавляем в фарш тмин и тщательно перемешиваем руками (качество колбасы будет зависеть от того, насколько хорошо перемешан фарш). Готовый фарш накрываем марлей и ставим в прохладное место на 12 – 24 часа
- Теперь перейдем к оболочке домашней колбасы – кишкам. Бараньи или говяжьи кишки тщательно промойте под проточной холодной водой, выверните, оставив жирный слой внутри. Промойте еще раз, попутно соскабливая слизь, и промойте еще 3 – 4 раза (это необходимо для того, чтобы избавиться от запаха и горечи)
- Один конец подготовленных кишок мы завяжем крепко ниткой и заполним настоявшимся фаршем (набивать кишки фаршем необходимо, как можно плотнее). Если плохо забивается фарш, то уберите с кишок лишний жир. Заполненные кишки завяжем ниткой с другой стороны и вытрем насухо чистым полотенцем и оставляем в прохладном месте на сутки
- Через сутки домашнюю колбасу из баранины вывешиваем в тени на сквозняке и высушиваем его в течении 15 – 20 дней. Через 20 дней снимаем домашнюю колбасу и слегка протираем влажной тряпкой и сразу убираем в прохладное проветриваемое место на 5 – 6 месяцев. По истечении срока домашняя колбаса из баранины готова
- Из вяленой домашней колбасы можно приготовить множество прекрасных национальных блюд, которые разнообразят Ваш стол и внесут свой особый Кавказский колорит
- При употреблении колбасу можно отварить или просто пожарить. Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залейте теплую воду и поставьте на медленный огонь. Варим примерно 1 час. Отварную домашнюю колбасу часто подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки
Приятного Вам аппетита! |
