Издревле Армянская кухня славится своими мясными супами (Бозбаш). Бозбаш – жирный мясной суп из бараньей грудинки, в который добавляют разнообразные фрукты и овощи, обильно приправленный свежей зеленью укропа, петрушки, базилика, эстрагона, мятой, шафраном. В Армянской кухне существуют несколько разновидностей традиционного бозбаша: бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский. Вот последний мы сегодня и приготовим. Надо заметить, что бозбаш Ереванский является самым древним национальным Армянским блюдом в Закавказье
Готовить бозбаш мы будем на основе баранины. Отнеситесь внимательно к выбору мяса. Брать нужно баранью грудинку, не старую, не замороженную. Только свежее мясо способно передать свой истинный вкус и аромат блюду, сохранив все полезные свойства
Всем известно, что горох имеет особенность долго вариться. Горох нут не исключение. Для того чтобы он быстрее проварился и не был жестким мы его переберем и промоем, положим в чашку с холодной водой. Лучше всего ставить отмачиваться на целую ночь
Баранью грудинку необходимо очистить от пленки, промыть под проточной холодной водой. Разрежьте на куски примерно по 100 грамм. Кусочки мяса положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте вариться на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшаем и варим до полуготовности мяса. Во время приготовления бульона, на верху кастрюли будет собираться пена и лишний жир, это все нужно обязательно убирать, пена придает бульону горечь и неприятный запах
Ну вот, выдалась свободная минутка. Можно посмотреть любимый сериал, зайти в ОК или Контакт, помечтать о свадебном букете, покормить попугайчиков, но настоящая хозяйка не станет тратить свое время просто так, впустую. У нас есть еще куча ингредиентов для супа, которые нужно обработать и подготовить. Переходим к другим продуктам
Начнем с картофеля, который нужно почистить, промыть и нарезать кубиками, положить в отдельную посуду. Чернослив переберите, промойте и удалите косточки, разрежьте на 2 или 4 части. Яблоки нужно прополоскать, удалить сердцевину и разрезать на 6 частей. Зелень петрушки и укропа переберите, прополощите и мелко нашинкуйте. Очистите от шелухи репчатый лук, прополощите и нашинкуйте
Прошло 1,5 – 2 часа. Вылавливаем из бульона полу готовые кусочки мяса, выкладываем в отдельную чашку и накрываем. Получившийся бульон слегка остужаем и процеживаем. Ставим снова на огонь, доводим до кипения и добавляем размоченный и очищенный горох. Варим горох до его готовности. Примерно это займет 30 – 40 минут
Пока варится горох, нам необходимо сделать зажарку. Растопите масло на сковороде, добавьте в него нашинкованный лук, и обжарьте его с томатной пастой (томат-пюре). Обжариваем около 10 – 15 минут
Горох стал мягким – проварился. Значит, самое время выкладывать в мясной бульон другие подготовленные продукты. Сначала добавим зажарку и кусочки мяса. Перемешаем. Забрасываем картофель. Следом идут яблоки и чернослив. Для остроты блюда, добавим красный стручковый перец – ну тут дело вкуса, сколько ложить перца. Солим по вкусу. Еще раз все перемешиваем. Накрываем крышкой и варим до готовности картофеля. Обычно это занимает примерно 20 минут. Пробуйте на вкус мясо и картофель, тогда не ошибетесь. Осталась зелень. За 10 минут до готовности положите в бозбаш часть зелени. После снятия кастрюли с огня, дайте супу немного настояться – 10 – 15 минут
Подается Бозбаш Ереванский в глубоких суповых тарелках. Перед подачей посыпьте каждую порцию оставшейся зеленью укропа и петрушки. Так же можно использовать и другие травы — базилик, эстрагон, мята и другие, но это дело вкуса. К блюду подают свежий лаваш, а в отдельной посуде кисломолочные острые Кавказские соусы, чтобы макать в них кусочки лаваша
БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ (МЯСНОЙ СУП)